Квашеные яблоки в банках

Ингредиенты:

Яблоки - 1 кг

Сахар и/или мед - от 30 г

Соль - до 10 г

Горчица - 0,5 ч.л.

Вода - от 1 литра

Калорийность: 47 кКал

Общее время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления:

Для маринования яблок готовят сладкий раствор из солода, ржаной муки или горчицы, а также помещают их в емкости с квашеной капустой. Количество сахара и/или меда может варьироваться в зависимости от сорта яблок и личного вкуса.

Яблоки нужны осенних сортов и с плотной мякотью. Плоды должны быть целыми, не поломанными, без повреждений вредителями и болезнями.

Чтобы приготовить квашеные яблоки, подготовьте ингредиенты в соответствии со списком.

Яблоки перебрать, вымыть, взвесить и подсчитать нужное количество соли, сахара и горчицы для этой массы.

Я купил, по словам продавца, яблоки сорта Пионер Севера у Слободского.

Если у вас есть подходящая бочка, то используйте ее, но современные хозяйки чаще всего замачивают яблоки в стеклянных банках, эмалированные кастрюли или ведра.

Наполните вымытую и ошпаренную банку яблоками. В промышленных масштабах многочисленные слои между яблоками прокладывают соломой или веточками растений с ароматными листьями, чтобы плоды меньше сминались друг о друга. В банке яблоки не будут плотно соприкасаться, поэтому закладывать их чем-то не нужно, разве что для дополнительного аромата...

Сладкий раствор следует приготовить заранее и использовать охлажденным, если вода для него закипит.

Заварите горчичный порошок с небольшим количеством воды и перемешайте. Растворите в воде сахар или мед, заваренную горчицу и соль. Залейте этим раствором яблоки. Придумайте что-нибудь, чтобы надавить на яблоки так, чтобы они были полностью покрыты водой. Какая-нибудь пластиковая баночка, например, от йогурта, хорошо помещается под горлышко банки. Придавите им яблоки и закройте банку крышкой.

В ближайшие дни яблоки впитают часть раствора, поэтому вам просто нужно добавить еще воды.

Первые несколько дней храните яблоки при комнатной температуре. Ферментация должна начаться в течение недели. Вы можете увидеть и понять, что это произошло, по пузырькам, которые поднимутся к горлышку банки.

Поставьте банку с яблоками в прохладное место на месяц. Считается, что через 30-40 дней квашеные яблоки будут готовы. Храните их в прохладном месте.

Приятного аппетита!