Квашеная капуста с яблоками

Ингредиенты:

Капуста (белокочанная) – 2 кг;

Морковь (свежая) – 200 г;

Яблоки (кисло-сладкие) – 200 г;

Соль – 60 г.

Калорийность: 26 кКал

Общее время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления:

Насыщенный вкус квашеной капусты с легким привкусом кисло-сладких яблок в сочетании со слегка газированным рассолом, кажется, возвращает нас в глубины русских традиций. Готовить такую капусту очень легко, хотя и не очень быстро. Его назначение также может быть самым разнообразным. Квашеная капуста с яблоками может стать самостоятельной закуской, ингредиентом салата или легким овощным гарниром к мясу.

Конечно, результат усилий зависит от состояния главного ингредиента - капусты. Оно должно быть крепким, не вялым, сочным, желательно поздних сортов. Желательно выбирать сочную и сладкую морковь. Яблоки идеально подходят для кисло-сладких блюд, например, сорт Симиренко.

Моем капусту, удаляем 2-3 верхних листа или больше - если они повреждены. Острым ножом нарежьте капусту длинными тонкими полосками. Если вы недостаточно хорошо разбираетесь в технике нарезки вручную, вы можете воспользоваться кухонным комбайном.

Перекладываем капусту в глубокую емкость, насыпаем 2 столовые ложки поваренной соли (с горкой) и тщательно перемешиваем руками. Попутно нужно хорошо отжать капусту, чтобы она выделила сок, чем больше, тем лучше.

Три моркови натрите на терке или нарежьте кружочками. В первом случае морковь слегка окрасит капусту и придаст ей розоватый оттенок. Во втором случае капуста останется белоснежной.Смешиваем морковь с капустой и снова отжимаем руками.

Из яблок удаляем только сердцевину, кожуру с них не снимаем. Нарежьте яблоки тонкими ломтиками.

Теперь добавьте яблоки в кастрюлю с капустой и аккуратно перемешайте.

Далее нужно установить сверху пресс, чтобы капуста покрылась собственным соком. Сделать это несложно - нужно просто положить поверх капусты тарелку, меньшую по диаметру, чем кастрюля. Сверху положите груз, например, емкость с водой. В таком виде капуста квашится в теплом месте в течение 3-4 дней. Несколько (5-6) раз в день нужно протыкать капусту деревянной палочкой. Таким образом, газы выйдут, и капуста не будет горчить. Образовавшуюся пену необходимо удалить. Через 3-4 дня пробуем капусту, если она готова, убираем ее в холодное место.

Перед подачей на стол можно заправить его нерафинированным подсолнечным маслом, репчатым или зеленым луком, свежей зеленью.

Приятного аппетита!