Квашеная капуста по-грузински со свеклой

Ингредиенты:

Белокочанная капуста - 1,5 кг

Свекла - 1-2 шт.

Сельдерей - пара веточек

Чеснок - 3-5 зубчиков

Черный перец горошком - 10 шт.

Душистый перец - 6 шт.

Острый перец - по вкусу

Лавровый лист - 2 шт.

Соль - 100 г

Вода - 2 литра

Калорийность: 30 кКал

Общее время приготовления: 120 ч. 20 мин.

Способ приготовления:

Подготовьте все продукты для приготовления квашеной капусты по-грузински со свеклой. Снимите с вилки верхние листья, вымойте сельдерей и свеклу. Количество свеклы зависит от ваших предпочтений: чем краснее вы хотите закуску, тем больше свеклы вам понадобится.

Разрежьте вилок капусты пополам. Разрежьте каждую половинку на четвертинки, но так, чтобы все листья держались на плодоножке.

Пока мы готовим рассол. Для этого вскипятите воду, посолите и положите лавровый лист. Как только рассол закипит и кристаллы соли растворятся, плиту можно выключить, а рассол охладить.

Вскипятите в кастрюле воду, положите в нее ломтики капусты и сразу же выключите плиту. Подержите капусту в кипящей воде около 2 минут, не дольше.

Тем временем очистите свеклу, чеснок и острый перец от семян. Свеклу нарежьте тонкими кружочками, крупные зубчики чеснока измельчите, острый перец нарежьте крупными кусочками. У меня очень большие зубчики чеснока, поэтому я взяла 3 штуки на такое количество еды.

Слейте воду, положите в ту же кастрюлю четвертинки слегка размягченной капусты, чередуя ее со свеклой, чесноком и сельдереем.

Залейте все охлажденным маринадом, добавьте перец и душистый перец.

Накройте противень небольшим блюдцем, положив сверху груз. У меня есть небольшой казан с водой, он отлично отмывается после этого от свекольного красного маринада. Оставляем его в таком виде на 5 дней в прохладном месте. Затем вы можете положить его в холодильник и хранить до тех пор, пока не съедите всю закуску целиком.

Квашеная капуста по-грузински (со свеклой) идеально подходит для подачи к крепким алкогольным напиткам.

Приятного аппетита.