Квашеная капуста на зиму без рассола

Ингредиенты:

Капуста - 1 кг

Морковь - 1 шт.

Соль - 1,5 ст.л..

Калорийность: 26 кКал

Общее время приготовления: 72 ч. 20 мин.

Способ приготовления:

Квашеная капуста на зиму без рассола готовится очень быстро. Однако он бродит в течение 1,5-2 недель на холоде. Этот рецепт удачен, потому что все измельченные ингредиенты смешиваются и помещаются в погреб, подвал или холодильник. И через неделю или две они пробуют его на вкус. Единственный аспект - на третий день удалить пузырьки углекислого газа из нарезки в банке, чтобы заготовка не горчила. И еще - выбирайте для такой закваски только поздние сорта капусты! Листья капусты должны быть плотными, жесткими. Используя ранние или средние сорта белокочанной капусты, вы получите капустную кашу в банке. Нарезка не останется хрустящей, а станет мягкой.

Удобнее всего заквашивать закуску в стеклянных банках, но можно использовать ведро из пластика, предназначенное для еды, дубовую кадку. Ни металлические, ни алюминиевые емкости не подходят для квашения капусты!

Итак, приготовьте необходимые ингредиенты и приступайте к приготовлению!

Очистите капусту от верхних листьев, нарежьте ее ломтиками и удалите кочерыжку. Положите нарезанное мясо в глубокую миску или таз.

Морковь очистите, промойте в воде и натрите на крупной терке в миске: с мелкими или крупными ячейками - по желанию.

Добавьте соль. Продукт не должен быть йодированным, иначе испортится вся закуска - брожения не произойдет. А теперь с легким нажимом разотрите всю массу, слегка помешивая ее, чтобы при нарезке капусты выделился сок. Но не нажимайте слишком сильно - нарезка может потерять свою хрустящую корочку! Оставьте массу в контейнере на 20-30 минут.

Затем переложите в банки, тщательно утрамбовывая в них капусту, не оставляя свободного места. Вылейте оставшийся сок из миски. Сок не обязательно должен покрывать всю капустную массу. Поставьте банки на холод, не закрывая их крышками. Закройте крышки - образующийся в закуске углекислый газ придаст блюду горечь и весь труд будет напрасным.

Через два-три дня используйте деревянную шпажку, чтобы выпустить пузырьки углекислого газа. Оставьте закуску в холоде еще на неделю. Затем проверьте его на вкус. Хорошим сигналом является аромат квашеной капусты, он должен витать по всему помещению.Квашеная капуста без рассола готова к зиме.

По истечении указанного времени закуску можно подавать к столу, предварительно промыв ее в дуршлаге от рассола, разложив в тарелки или салатницы и сбрызнув растительным маслом. Если вам нравится луковый аромат, то смешайте такую капусту с нарезанным зеленым луком - салат получится просто невероятно вкусным!

Хорошего дня!