Капуста по-грузински со свеклой

Ингредиенты:

Белокочанная капуста - 3 кг

Свекла - 1,5 кг

Острый перец - 1-4 шт.

Чеснок - 2 головки

Сельдерей - 1-2 пучка

Соль - 3 ст.л.

Вода - 2-2,5 литра

Сахар - 1 ст.л.

Лавровый лист - 3-4 шт.

Душистый перец - 5-6 горошин

Яблочный уксус - 2-3 ст.л.

Кориандр - 1 ч.л. крупы

Калорийность: 28 кКал

Общее время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления:

Подготовьте ингредиенты в соответствии со списком.Конечно, капусты по-грузински немного, но из указанного количества ингредиентов получается действительно приличное количество. У меня есть полная 6-литровая кастрюля.

Вскипятите воду, растворите в ней соль и оставьте остывать.

Нарежьте капусту кусочками среднего размера. Это могут быть кубики или ломтики – на ваш вкус. Но старайтесь не делать кусочки капусты слишком крупными — кусочкам среднего размера легче равномерно окрашиваться.

У меня были кочаны капусты примерно по килограмму каждый. Каждую капусту я разрезаю на 8-12 частей — пополам, затем на четвертинки, а затем каждую четвертинку еще на 2-3 части. Цвет готовой капусты получился насыщенным, равномерным и очень ярким даже в середине кусочков, между листьями.

Подготовьте остальные компоненты.

Нарежьте чеснок ломтиками.

Свеклу нарежьте ломтиками или натрите на крупной терке. Во многих источниках свеклу рекомендуют натирать, но я, к сожалению, использую ее только в качестве красителя. В этом маринаде ломтики свеклы получаются хрустящими и очень вкусными. Поэтому я нарезаю его тонкими пластинками, а позже подаю с капустой.

Острый перец можно мелко нарезать, нарезать кольцами или разрезать на половинки или четвертинки. Преимущество больших кусков в том, что их всегда легко достать из маринада, когда его вкус станет для вас достаточно острым. В моей семье все любят закуски с "перчинкой", поэтому я мелко нарезаю перец и позже подаю его к столу вместе с остальными овощами.

В кастрюлю или емкость для засолки выложите слоями: свеклу, капусту, острый перец и пару щепоток чеснока. Добавьте 1-2 веточки сельдерея и повторяйте слои, пока ингредиенты не кончатся.

Выложите последний слой – ломтики свеклы. И залейте капусту охлажденной кипяченой водой с солью так, чтобы вода полностью покрыла овощи. Сверху положите перевернутую тарелку, чтобы овощи не плавали, и накройте сковороду крышкой.

Дайте капусте постоять 2-3 дня при комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения. А затем переместите в прохладное место, в холодильник или на балкон.

В процессе маринования попробуйте капусту на вкус и, при необходимости, добавьте еще соли по вкусу.

Мы начинаем потихоньку есть капусту уже на 3-4-й день, но полностью закуска будет готова примерно через 5-7 дней.

Существует также более быстрый, хотя и не совсем традиционный вариант. Если вам не принципиально добиться процесса естественного брожения, попробуйте сделать так: помимо соли добавьте в воду 1 столовую ложку сахара, 3-4 лавровых листа, 5-6 горошин душистого перца, немного семян кориандра. Когда вода закипит, а соль и сахар растворятся, выключите огонь и добавьте 2-3 столовые ложки яблочного уксуса.

Остудите маринад в течение нескольких минут и залейте подготовленные овощи горячим маринадом. Подержите капусту в тепле в течение суток, а затем уберите в холод. Приготовленная таким образом капуста будет готова в течение 2-3 дней.

Капуста, маринованная по-грузински со свеклой, готова!

Приятного аппетита!