Кабачковая икра с чесноком

Ингредиенты:

Кабачки - 2 шт.

Чеснок - 1-2 шт.

Лук репчатый - 1 шт.

Морковь - 2 шт.

Перец Чили - 1 шт.

Растительное масло - 30-50 мл

Томатная паста - 2 ст.л.

Столовый 9%-ный уксус - 2 ст.л.

Сахар, соль, тмин, перец, лавровый лист - по вкусу

Калорийность: 44 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 10 мин.

Способ приготовления:

Нежная и нежная на вкус кабачковая икра для разнообразия может быть приправлена острыми и пряными добавками. Согласно традиционному рецепту, чеснок входит в обязательный состав, но его присутствие можно легко увеличить. Тогда чесночный аромат проявится еще более выразительно.

Любителям пикантных закусок советую бросить тмин (кумин) или другие пряно-ароматные специи и стручок чили — кабачковая икра с чесноком приобретет новые "оттенки" и насыщенность.

Для того чтобы заготовки надежно хранились, мы не забываем заранее проверить целостность всех емкостей (банок с крышками) и простерилизовать их в духовке или на паровой бане.

Рецепт рассчитан на 500 мл готового продукта.

Итак, чтобы приготовить кабачковую икру с чесноком в домашних условиях, возьмите продукты из списка.

Разогрейте казан, влейте постное рафинированное масло — обжарьте нарезанные лук и чеснок в течение первых 3-4 минут. Я выбрасываю зубы целиком, не разрезая их. Для насыщенного чесночного вкуса добавьте одну или две головки.

Затем бросаем чили по вкусу и морковь, обжариваем еще 2-3 минуты. Для получения очень острой икры семена чили не удаляют.

Кладем к пассеровке нарезанные кубиками кабачки. Перемешайте, пропитайте маслом на пару минут.

Теперь опускаем в казан приправу: томатную пасту, острый тмин/кумин, соль, сахар, перец, по желанию лавровый лист. Все пропорции индивидуальны, пробуйте в процессе тушения. Перемешайте, влейте немного кипятка (его можно добавить позже - влага скоро испарится). Тушите на медленном огне около 40-60 минут.

Лавровый лист выбрасываем, пюрируем мягкие овощи.

Отварите икру, влейте столовый уксус, перемешайте. Снимите с огня.

Далее икру из кабачков с морковью и чесноком перекладывают в стерильную емкость, герметично закрывают и оборачивают тканью, которая долго сохраняет тепло. Медленно остудите, затем перенесите в прохладное помещение. Кабачковая икра с чесноком готова на зиму.

Приятного аппетита!