Кабачковая икра на зиму по ГОСТ (как в магазине)

Ингредиенты:

Молодые кабачки - 3 кг

Морковь – 1 кг

Лук репчатый – 1 кг

Подсолнечное масло – 300 мл

Томатная паста – 4 ст.л.

Чеснок – 9 зубчиков

Сахар – 1 ст.л.

Молотый черный перец – 2 г

Измельченный корень петрушки – 1 ст.л.

Каменная соль – 1,5 ст. л. Л.

Уксусная эссенция 70% - 1 ст.л..

Калорийность: 80 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Итак, для начала подготовим все необходимые продукты для приготовления кабачковой икры на зиму по ГОСТу СССР (как в магазине).

Для начала вымойте и нарежьте кабачки небольшими кусочками. Разогрейте сотейник с толстым дном, влейте небольшое количество масла, выложите кабачки и тушите на слабом огне без крышки, лишняя влага должна частично испариться.

Я использую молодые кабачки с грядки, кожицу и семена не удаляю. Если вы купили его в магазине, то желательно срезать кожицу.

Лук и морковь очистить, нарезать средними кусочками, морковь можно натереть на крупной терке.

Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите лук.

Добавьте морковь.

Добавьте корень петрушки и, помешивая, обжаривайте на среднем огне до мягкости, жарить не обязательно.

Переложите пассерованные овощи в латку с кабачками.

Измельчите блендером в однородную массу или пропустите через мясорубку с насадкой для тонкого помола. Поставьте на очень слабый огонь и тушите под крышкой около 1 часа, периодически помешивая.

Затем добавьте томатную пасту, соль, сахар, перец, хорошо перемешайте и тушите еще 30 минут.

Затем добавьте уксусную эссенцию и тертый чеснок, перемешайте и готовьте в течение 5 минут.

Кипящую кабачковую массу разложить в стерильные банки, закрыть стерилизованными крышками, перевернуть, полностью остудите и поставьте в холодильник.

Кабачковая икра на зиму по ГОСТу СССР (как в магазине!) готова.

Приятного аппетита!