Кабачковая икра на зиму без стерилизации

Ингредиенты:

Молодые кабачки - 1 кг

Помидоры - 300 г

Морковь - 300 г

Лук репчатый - 300 г

Растительное масло - 3-4 ст.л.

Томатный соус - 3 ст.л.

Сахар - 2-3 ст.л.

Соль (без горки) - 1 ст.л.

Перец ч.л. - 0,5 ч.л.

Лимонная кислота (по желанию) - 0,5 ч.л.

Чеснок (по желанию) - 1-2 зубчика

Калорийность: 55 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 40 мин.

Способ приготовления:

Очень возможно приготовить кабачковую икру в домашних условиях так, чтобы она была максимально похожа по вкусу и внешнему виду на покупную. Этот вариант приготовления всеми любимой закуски, на мой взгляд, является одним из самых удачных. Он довольно прост в приготовлении и не требует длительной стерилизации, которую так не любят многие хозяйки.

Подготовьте продукты для приготовления кабачковой икры на зиму без стерилизации. Овощи нужно вымыть, обсушить. Очистите лук и морковь.

Лучше брать молодые кабачки, тогда вам не нужно будет очищать их от кожуры и семян. Нарежьте кабачки мелкими кубиками. Разогрейте глубокую сковороду, налейте немного масла, выложите кабачки, обжаривайте на слабом огне 10 минут, они значительно уменьшатся в размерах. При необходимости можно накрыть сковороду крышкой.

Переложите кабачки в глубокую кастрюлю, в которой вы будете готовить икру, добавьте в ту же сковороду еще немного растительного масла, положите нарезанную тонкими ломтиками морковь. Обжарьте морковь на слабом огне до легкой мягкости. Также положите морковь в кастрюлю, в которой уже лежат кабачки.

Снова добавьте в сковороду немного растительного масла, выложите в него нарезанный полукольцами лук. Когда лук станет мягким, добавьте размятые помидоры и тушите еще пять минут.

Положите лук и помидоры в кастрюлю. Далее добавьте томатный соус и сахар, перемешайте овощи в кастрюле.

Взбейте содержимое кастрюли погружным блендером до однородной массы, поставьте икру на тихий огонь, накройте крышкой и готовьте 30-40 минут. Затем посолите икру, добавьте черный молотый перец, перемешайте и готовьте еще 5 минут. Если вы хотите добавить чеснок для аромата, то вам нужно пропустить его через пресс и готовить не менее 20 минут, учтите это и рассчитайте общее время приготовления. Постепенно добавляйте сахар и пробуйте его на вкус, иногда достаточно двух столовых ложек, иногда помидоры настолько кислые, что лучше добавить три столовые ложки сахарного песка. Многие источники настаивают на добавлении лимонной кислоты для лучшего хранения - честно говоря, я ее не использую, икра отлично хранится.

Теперь выложите горячую икру в чистые стерилизованные банки доверху, закройте крышкой. Переверните банки с икрой вверх дном, заверните их во что-нибудь теплое и оставьте в таком положении до полного остывания.

Поставьте банки с икрой на хранение в темное, прохладное место.

Кабачковая икра без стерилизации готова к зиме, хорошего дня!