Икра из цукини на зиму

Ингредиенты:

Кабачки - 1-2 шт.

Лук репчатый - 2-3 головки

Чеснок - 3-4 зубчика

Морковь - 1 шт.

Томатная паста - 1,5 ст.л.

Масло подсолнечное - 2 ст.л.

Соль поваренная - по вкусу

Перец черный молотый - по вкусу

Калорийность: 97 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Кабачковая икра на зиму - отличная заготовка впрок. Цуккини цуккини обладают особым вкусом. Современные производители предпочитают именно этот сорт кабачков, а что для нас хуже? Домашние консервированные кабачки хранятся дольше и практически не взрываются.

Чтобы приготовить икру из кабачков на зиму, продукты берутся из списка. Я намеренно не указала в составе уксус, но если вы боитесь за качественное хранение или у вас нет погреба, включите его в состав ингредиентов.

Итак, процесс подготовки. Кабачки очищают от кожуры "картофельным" ножом. В отличие от обычных кабачков, у кабачков более плотная кожица насыщенного болотного оттенка. Овощи нарезают кусочками, пригодными для перекручивания на мясорубке. Вместе с молодыми семенами. Остальные овощи также нужно очистить и нарезать кусочками.

Кабачки, лук и морковь пропускаем через мясорубку с небольшой насечкой.

Полученную кашицу отправляют в большую кастрюлю из нержавеющей стали и перемешивают.

Далее идет томатная паста и ароматное подсолнечное масло.

Давайте перейдем к приготовлению пищи. Горшочек с икрой отправляется на варку. Кабачки готовятся сначала на среднем, а затем на слабом огне около 90 минут при регулярном помешивании.

Солят за 10 минут до приготовления, приправляют по вкусу чесноком и молотым черным перцем. Также на этом этапе можно добавить в состав уксусную эссенцию в количестве 1 чайной ложки на 4 литра икры.

Готовую икру в горячем виде разливают по полулитровым банкам.

Емкости для хранения икры из кабачков стерилизуют в духовке. Крышки можно закатать или завинтить, но предварительно прокипятить. После закручивания банки переворачивают на крышки, заворачивают в полотенце и охлаждают естественным путем.

Кабачковая икра готова к зиме!

Банки отправляют на хранение в погреб.