Икра из патиссонов на зиму

Ингредиенты:

Кабачки - 2 кг

Лук репчатый - 3 шт.

Морковь - 2 шт.

Помидоры - 5 шт.

Чеснок - 1 головка

Корень сельдерея - 50 г

Корень петрушки - 1 шт.

Зелень петрушки - 0,5 пучка

Растительное масло - 140 мл

Соль - 2 ст.л.

Сахар - 1/3 ст.л.

Столовый уксус 9% - 70 мл

Калорийность: 89 кКал

Общее время приготовления: 3 ч.

Способ приготовления:

Осень подходит к концу, а это значит, что время сбора урожая тоже подходит к концу. Сегодня я буду готовить икру из кабачков на зиму. Это просто и вкусно. Эта закуска идеально подойдет к картофельному пюре или с кусочком черного хлеба на закуску. Можно сделать икру поострее, но у меня уже припасено столько острых соусов, что хочется чего-нибудь нейтрального с натуральным овощным вкусом.

Чтобы приготовить икру из кабачков на зиму, нам понадобятся овощи: лук, морковь, кабачки, помидоры, чеснок, сельдерей, растительное масло, соль, сахар, уксус и зелень петрушки.

Патиссоны моют и очищают от кожицы. Я делаю это обязательно, потому что овощи уже осенние и кожица плотная. Лук и морковь очищают, помидоры моют.

Овощи все нужно нарезать, а я использую насадку для нарезки кубиками, это сэкономит время, и все будет красиво.

Патиссоны нарезают кубиками.

В казане разогрейте масло и обжарьте кабачки.

Лук и морковь нарежьте более мелкими кубиками, при желании морковь можно натереть на терке.

Обжарьте лук и морковь в другой кастрюле на сильном огне в растительном масле.

В большом котле, добавьте к патиссонам обжаренный лук с морковью и помидорами и продолжайте тушить на среднем огне в течение 25-30 минут.

Чеснок и коренья очистите, мелко нарежьте и добавьте в казан к овощам. Добавьте соль и сахар и тушите еще 15 минут.

Измельчите овощную смесь погружным блендером и добавьте уксус. Мы будем тушить, пока смесь не загустеет, еще 30 минут. В самом конце добавьте немного мелко нарезанной зелени петрушки, доведите до кипения и сразу же разложите горячую икру по стерильным банкам.

Закрутите банки и переверните их, оставьте под полотенцем до полного остывания.

Охлажденную икру из патиссонов на зиму можно убрать в кладовую или в любое прохладное и темное место.

Убери это подальше, возьми поближе! Зима была бы уже быстрее! Со снегом и лыжами... и с икрой!