Икра из патиссонов кусочками на зиму

Ингредиенты:

Кабачки – 1 кг

Лук репчатый – 150 г

Томатная паста – 1 ст.л.

Морковь – 200 г

Уксус – 20 мл

Соль – 1 ч.л.

Сахар – 1 ч.л.

Чеснок – 2 зубчика

Молотый перец – 0,3 ч.л..

Калорийность: 29 кКал

Общее время приготовления: 1 час.

Способ приготовления:

Вкус икры из патиссонов напоминает известную универсальную кабачковую икру, но все же в ней есть определенная индивидуальность. После тушения овощи часто измельчают, чтобы икра имела пюреобразную консистенцию и, таким образом, напоминала магазинную версию. Но если оставить овощи в их первоначальном виде, то есть кусочками, то икра приобретет несколько иной вкус.

Для заготовки икры из патиссонов кусочками на зиму подходят как молодые, так и зрелые патиссоны. Главное - удалить корку и косточки со старых плодов, чтобы не нарушить нежную консистенцию икры.

Снимите шелуху с головки лука, промойте овощ, нарежьте кубиками среднего размера. Поставьте на плиту кастрюлю, в которой вы будете готовить икру, налейте на дно растительное масло, после прогревания бросьте измельченный лук. Обжаривайте лук прямо на сковороде около 3 минут, чтобы кусочки пропитались маслом и стали прозрачными.

Морковь очистите от верхнего слоя, натрите на крупной терке, бросьте к луку. Затем продолжайте обжаривать овощи вместе в течение следующих 2 минут.

Очистите кабачок от твердой корки, удалите семена внутри, мякоть нарежьте средними кубиками, бросьте в емкость с овощами.

Перемешайте овощи, обжаривайте их на среднем огне в течение 10 минут. Чтобы кабачки пустили сок, посолите, накройте емкость крышкой.

Через 10 минут кабачки станут мягче, при этом выделится много сока. Зубчики чеснока очистите от шелухи, мелко нарежьте ножом, добавьте к основному составу. Также добавьте томатную пасту, добавьте сахар и молотый перец, влейте уксус, тщательно перемешайте массу.

Тушите икру на слабом огне в течение 30 минут. Накройте емкость крышкой, оставив зазор для выхода пара. Периодически помешивайте икру, чтобы она не пригорела. В конце тушения обязательно попробуйте его на вкус, определяя недостающие специи.

Распределите горячую икру по стерильным банкам (желательно небольшого объема), удалите пузырьки воздуха, закатайте стерильными крышками. После остывания под одеялом отправьте заготовку в погреб. Икра из патиссонов кусочками готова к зиме.

Обязательно оставьте небольшое количество икры для мгновенной дегустации.

Приятного аппетита!