Борщ с фасолью и капустой на зиму

Ингредиенты:

Свекла - 400 г

Белокочанная капуста - 200 г

Морковь - 200 г

Лук репчатый - 100 г

Помидоры - 800 г

Перец сладкий - 400 г

Фасоль сушеная - 300 г

Масло растительное - 50 мл

Сахар - 2 ст.л.

Соль - 1,5 ст.л.

Уксус 9%-ный - 80 мл

Калорийность: 49 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Подготовьте ингредиенты для приготовления борща с фасолью и капустой на зиму: вымойте все овощи. Очистите морковь и лук. У сладкого перца вырежьте серединку и хвостики.

Стерилизуйте стеклянные банки, для этой заготовки очень удобно использовать полулитровые емкости. Стерилизовать банки можно по-разному, мне удобнее всего это делать в духовке: 10 минут при минимальной температуре нагрева. Герметичные крышки также можно прокипятить в кастрюле с водой в течение 10 минут.

Замочите фасоль минимум на 4 часа (я замочила на ночь).

Положите подготовленную фасоль в кастрюлю, залейте ее водой и поставьте вариться. Варить нужно около 30 минут, не допуская закипания.

Затем слейте воду с готовой фасоли, отложите в сторону.

В кастрюле доведите до кипения полтора литра воды. Положите все помидоры в кипящую воду и через минуту достаньте их шумовкой из кипящей воды.

После такой процедуры с помидоров очень легко снять кожицу, которую затем помещают в чашу стационарного блендера.

Запустите блендер на 60 секунд, у вас должно получиться однородное томатное пюре.

Снимите верхний слой со свеклы и натрите на крупной терке.

Выложите томатное пюре в сотейник, налейте растительное масло, поставьте на минимальный огонь. Подождите, пока она закипит, а затем положите тертую свеклу. Тушите свеклу в томатном пюре на слабом огне в течение 20 минут, регулярно помешивая деревянной ложкой.

Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке.

Положите его в кастрюлю со свеклой.

Нашинкуйте капусту тонкой соломкой.

Выложите капусту в кастрюлю, продолжайте тушить все вместе еще 10 минут.

Сладкий перец нарезать кубиками.

Одновременно добавьте в сковороду перец и отварную фасоль. Добавьте соль и сахар. Смешайте это.

Тушите все вместе еще 15 минут. Влейте уксус и через 5 минут снимите кастрюлю с плиты.

Разложите заготовку по подготовленным банкам.

Накройте крышками и поставьте в кастрюлю с кипящей водой для стерилизации на 15 минут.

Закатайте банки крышками и переверните каждую вверх дном. Укутайте одеялом и оставьте на ночь.

Утром отправьте его на длительное хранение в кладовую, подвал - борщ с фасолью и капустой готов на зиму.

Эта заправка для борща стоит хорошо в течение года. Наслаждайтесь своими заготовками!