Бочковые помидоры в кастрюле

Ингредиенты:

Помидоры - 2 кг

Укроп - 10 веточек

Чеснок - 1 большая головка

Вода - 2 литра

Соль - 112 г

Сахар - 46 г

Калорийность: 29 кКал

Общее время приготовления: 16 ч. 20 мин.

Способ приготовления:

Сегодня я хочу предложить рецепт бочковых помидоров, которые готовила моя бабушка, а также моя мама, и сейчас готовлю я. Раньше такие заготовки стояли в бочках в подвале: бочка с огурцами, капустой, помидорами и небольшая бочка с солеными грибами. Но времена меняются, есть ключи и крышки для консервирования и много разных рецептов. Старые "бочковые" рецепты постепенно уходят в прошлое. Сегодня я расскажу вам, как приготовить бочковые помидоры в современных условиях - в кастрюле, без подвала. Именно эти помидоры приобретают неповторимый вкус и неповторимый аромат.

Чтобы замариновать бочковые помидоры в кастрюле, нам понадобятся, по сути, помидоры - желательно коричневые, возможно, зеленые или красные, мясистые и плотные. Остальные ингредиенты будут приготовлены в соответствии со списком.

Укроп промывают от пыли и разрезают на несколько частей.

Чеснок - это большая головка. Мы чистим и разрезаем каждый зуб на несколько частей.

На дно сковороды выложите половину веточек укропа. Выкладываем на них помидоры и слегка посыпаем чесноком.

Таким образом, мы заполняем сковороду полностью.

Сверху выложите вторую половину укропа. При желании можно добавить зелень сельдерея и листья хрена. Но я не добавляю, просто много укропа и чеснока, как делала моя бабушка.

Накройте чистой марлей или хлопчатобумажной тканью. На нем - перевернутая тарелка. В теплой кипяченой воде растворяем соль (каменную, не йодированную), сахар и выливаем рассол в кастрюлю. Мы ставим кастрюлю на балкон, на крыльцо, в такое место, где в нее не будет попадать дождь, а температура будет ниже комнатной. Сверху можно положить целлофановый пакет, чтобы мухи не залетали внутрь. В таком состоянии помидоры созревают в течение 40-45 дней.

Теперь о соли и сахаре. Бабушка рассчитала так: на 10 литров воды - 2 стакана (вместимостью 250 мл) соли и 1 стакан сахара. Получилось на 1 литр воды - 56 граммов соли и 23 грамма сахара. Вода и помидоры - в равных количествах. Я взял 2 кг помидоров и 2 литра воды и умножил все ингредиенты на 2.

Сверху нам понадобится небольшой груз, чтобы помидоры не всплывали, но так чтобы они не мялись. Для этой цели я использовала небольшую емкость с водой.

Я наклеил на контейнер наклейку с датой. Остается набраться терпения и дождаться созревания. Единственным недостатком приготовления бочковых помидоров в кастрюле является то, что раз в неделю вам нужно будет мыть тарелку и полоскать салфетку, которой накрыты помидоры.

А это готовые прошлогодние помидоры.

Приятного аппетита!