Белые грибы соленые на зиму

Ингредиенты:

Свежие белые грибы - 1,5 кг

Вода - 4 литра

Соль - 1 ст.л.

Соль - 1 ст.л.

Укроп - 5 веточек

Чеснок - 5 зубчиков

Калорийность: 24 кКал

Общее время приготовления: 76 ч.

Способ приготовления:

Для засолки белых грибов на зиму подготовьте крепкие молодые экземпляры подберезовиков. Грибы хорошо очистить от лесной подстилки и земли, срезать поврежденные участки, промыть под проточной водой. Возьмите остальные ингредиенты по списку, также хорошо было бы добавить лист черной смородины, листья хрена.

Вскипятите воду, добавьте соль. Опустите грибы в воду, доведите до кипения и снимите обильную пену, уменьшите огонь плиты.

Готовьте грибы до готовности - 20-30 минут, в зависимости от их размера. Готовые грибы приобретут желтоватый цвет.

Откиньте отваренные грибы на сито, промойте под струей холодной воды, дайте воде стечь.

Выберите подходящую посуду для засолки: стеклянную, эмалированную или керамическую емкость. Также нужно учесть, что он должен быть накрыт подходящей плитой, на которую вы будете класть груз.

На дно емкости выложите половину нормы укропа, разрезанные пополам зубчики чеснока.

Добавьте половину нормы соли.

Выложите слой грибов. Если их много, чередуйте слои грибов и специй с солью. Посыпьте их оставшейся солью.

Посыпьте грибы укропом и положите оставшийся чеснок. Накройте противень подходящим блюдцем или тарелкой и выложите груз. Выделившийся сок покроет грибы и постепенно превратится в рассол. Оставьте его на сутки в комнатных условиях, а затем поставьте в холодильник, сняв груз и накрыв обычной крышкой.

Вот так выглядят соленые грибы. Рассол становится мутным, что указывает на продолжающееся молочнокислое брожение. Теперь можно попробовать грибы на соль и разложить их по обычным банкам, закрыть капроновыми крышками. Если вы закрываете его металлическими крышками, то берите те, которые уже были в употреблении, чтобы в консервах был кислород и не было возможности образования анаэробных бактерий, вызывающих ботулизм.

Разложите грибы вместе с полученным рассолом по чистым сухим банкам и накройте крышками. Если рассола недостаточно, можно добавить кипяченую воду.

Соленые белые грибы готовы на зиму. Заготовку можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев.