Баклажаны в томатно-перечном соусе на зиму

Ингредиенты:

Баклажаны - 1400

Болгарский перец - 500 г

Помидоры - 800 г

Чеснок - 1 головка

Стручковый перец - 1 шт.

Соль - 1 ст.л.

Сахар - 1,5 ст.л.

Уксус 9%-ный - 1 ст.л.

Специи - по вкусу

Зелень - по вкусу

Калорийность: 30 кКал

Общее время приготовления: 1 час.

Способ приготовления:

В нашем регионе сбор урожая сезон начинается в сентябре. На рынках изобилие овощей, при взгляде на которые сразу чешутся руки немедленно все зарегистрировать и сделать запасы на зимний сезон.

В этом году я практически ничего не закрываю, но не могу пройти мимо своих любимых баклажанов.

Всем, кто любит их так же сильно, как и мы, понравится это блюдо, которое также может стать обычной закуской к вашему столу, не требующей консервации. В нем содержатся самые простые овощи: сладкий перец, помидоры и баклажаны. Вкус готового блюда может быть острым - для любителей острых ощущений, и обычным - для любителей спокойных вкусов.

Чтобы приготовить баклажаны в томатно-перечном соусе на зиму, возьмите следующие продукты.

Помидоры вымыть и нарезать кусочками. Совсем не обязательно снимать кожуру, но даже если раздавленная вас раздражает, избавьтесь от нее. Таким же образом очистите от сердцевины и нарежьте болгарский перец.

Снимите кожицу с баклажанов по частям, не полностью, нарежьте их кольцами или тонкими ломтиками. Можно вообще не снимать кожицу, но тогда цвет готового блюда изменится. Он станет нечетким и сероватым. Мои баклажаны совсем не горчат, поэтому их не нужно предварительно солить и мыть. Если баклажаны горчат, то хорошо их посолите, дайте им полежать 20 минут, слейте образовавшуюся жидкость, промойте в чистой воде и отожмите.

Чеснок очистить, зелень (кинзу, петрушку, укроп) измельчить, острый перец измельчить.

Измельчите болгарский перец, помидоры, острый перец, чеснок по частям в комбайне. Или прокрутить овощи на мясорубке.

Перелейте полученную массу в глубокую кастрюлю и поставьте вариться. Кипятите в течение 10 минут.

Затем добавьте подготовленные баклажаны. Помешивая, готовьте баклажаны в томатно-перечном соусе в течение 20 минут.

Через 10 минут баклажаны будут выглядеть вот так.

Через 20 минут добавьте в сковороду специи (кориандр и хмели-сунели), сахар и соль (без горки). Влейте 1 столовую ложку уксуса. Хорошо перемешайте и варите еще 5-7 минут. Попробуйте попробовать на вкус то, чего не хватает. При необходимости добавьте его.

Затем добавьте нарезанную зелень и перемешайте.

Через 2 минуты разложите кипящую заготовку по чистым и сухим банкам. Закрутите прокипяченными крышками. Переверните и накройте чем-нибудь теплым, пока банки полностью не остынут. Если блюдо не предназначено для заготовок, просто переложите баклажаны в контейнер и остудите.

Баклажаны в томатно-перечном соусе готовы к зиме. У меня получилось 2,5 литра.