Баклажаны в ореховом соусе на зиму

Ингредиенты:

Баклажаны - 2,3-2,5 кг

Соль - 1 ч.л. (в соус)

Орехи - 2 стакана

Сахар - 1 ч.л.

Уксус - 50 мл (9%) или 75 мл (6%)

Хмели-сунели - 0,5 ч.л.

Чеснок - 1 головка

Вода - 330 мл

Кинза - 1 пучок

Базилик - пара веточек

Баклажаны соль - 3 ст.л.

Масло - для жарки

Калорийность: 220 кКал

Общее время приготовления: 1 час.

Способ приготовления:

Попробуйте блюдо грузинской кухни - баклажаны с орехами, два рецепта в одном - и приготовление-салат и закуска из свежих баклажанов. Я нашла в сети два варианта такой закуски - с сухим ореховым соусом и с добавлением воды, представляю последний вариант. У этого блюда есть особенность: баклажаны нарезаются крупно - 2-3 см, я впервые использовала такую подготовку продуктов, обычно я нарезаю баклажаны для таких закусок небольшими шайбами. Получается, что даже при крупной нарезке баклажаны после обжарки и маринования в соусе получаются мягкими, полностью готовыми, более сочными и ароматными, чем при традиционном приготовлении. Приятного аппетита!

Чтобы приготовить баклажаны в ореховом соусе на зиму, мы подготовим все продукты согласно списку. Для остроты мы используем натуральный яблочный уксус.

Давайте подготовим баклажаны и помоем их.

Нарежьте его крупно.

Пересыпаем баклажаны солью и оставляем минимум на час (на фото - только половина порции, при закладке рассчитываем объемы).

Готовим соус - орехи измельчаем, в исходниках рекомендуется использовать ступку, мой вариант для ленивых.

Готовим зелень - моем ее, в рецептах часто указываются категории - "гроздь", "горсть", для лучшего ориентира привожу вес - 119 грамм.

Нарежьте листья кинзы.

К орехам кладем кинзу, добавляем базилик. Я использовала базилик с мелкими листьями - греческий базилик, этот сорт более ароматный.

Измельчите чеснок, поможет небольшой комбайн.

Чеснок - к зелени и орехам, соль - неполная ложка, положить сахар.

Залейте уксус водой.

Еще раз все перемешиваем - получается несколько непрезентабельная на вид масса. Добавьте хмели-сунели.

Обжарьте баклажаны.

Мы выкладываем шайбы на салфетку.

Укладываем баклажаны в стерилизованные банки, перекладываем ореховым соусом. Орехов должно быть много. Для быстрого перекуса ставим банки в холодильник на пару часов, чтобы овощи пропитались соусом.

Если мы готовим баклажаны в ореховом соусе на зиму, то заполняем всю емкость.

Ставим его на стерилизацию в духовку при температуре 150 градусов на 10-15 минут.

Мы достаем его и сворачиваем, переворачиваем и убираем под одеяло, пока он не остынет. Хорошего дня!