Баклажаны по-гречески на зиму

Ингредиенты:

Баклажаны - 1,5 кг

Морковь - 500 г

Болгарский перец - 200 г

Чеснок - 4 зубчика

Подсолнечное масло - 3 ст.л.

Петрушка - 40 г

Перец чили - 1 шт.

Лимонный сок - 1 ст.л.

Калорийность: 39 кКал

Общее время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления:

Греческие баклажаны на зиму - это рецепт, который родился у меня совершенно случайно. Ни для кого не секрет, что греки - большие мастера превращать простые продукты в очень вкусные блюда, не прилагая к этому особых усилий.

Однажды мы были в гостях у греков, и на столе, помимо огромного количества мясных блюд, была закуска из баклажанов. Я был удивлен, я думал, что греки делают заготовки на зиму, но все оказалось проще, это блюдо было "съесть сейчас". Скажу вам, что мне очень понравились греческие баклажаны, и я решила попробовать приготовить их на зиму. Я занимаюсь этим уже три года, баклажаны хорошо стоят всю зиму, хотя в моей кладовой совсем не холодно.

Итак, давайте подготовим продукты и начнем готовить баклажаны по-гречески на зиму.

Баклажаны следует брать небольшого размера, чтобы они хорошо помещались в литровую или полулитровую банку. В каждом баклажане делаем продольный надрез ножом с одной стороны. Мы стараемся не повредить другую сторону баклажанов.

Налейте в кастрюлю воду, посолите ее, поставьте на огонь и дайте воде закипеть. Отварите баклажаны в подсоленной воде в течение 10 минут. Отваренные баклажаны перекладываем на дуршлаг и даем жидкости стечь, остывшие баклажаны можно отжать руками от лишней жидкости.

Три моркови натрите на терке для корейской моркови, если таковая имеется. Моя терка немного меньше.

Налейте в сковороду все растительное масло, дайте ему разогреться и обжаривайте морковь в течение 10-12 минут, пока она не станет мягче.

Тем временем очистите болгарский перец от семян и плодоножек, нарежьте перец тонкими продольными полосками. Перец чили, чеснок и петрушку мелко нарежьте ножом.

В миске смешайте обжаренную морковь и остальные нарезанные овощи. Добавьте соль и лимонный сок. Хорошо перемешайте все ингредиенты.

У остывших баклажанов удалите хвостики и посолите серединку.

Нафаршируем каждый баклажан начинкой из овощей и выкладываем баклажаны в форму или сотейник.

Сверху на фаршированные баклажаны кладем гнет. Отправляем баклажаны под прессом на два дня в холодильник. За это время баклажаны с овощами перебродят и выделят сок, станут острыми и сочными. Греки на этом этапе уже едят баклажаны по-гречески. Что ж, мы пойдем с вами дальше, готовим баклажаны по-гречески на зиму!

Готовые баклажаны по-гречески раскладываем в стерилизованные банки, плотно утрамбовывая, чтобы не образовались воздушные прослойки. Залейте сверху баклажаны выделившимся соком и плотно закройте банки крышками. Отправляем банки на хранение в прохладное место.

Открывайте банку зимой и ешьте баклажаны с удовольствием. По вкусу баклажаны получаются квашеными, пикантными, овощи в начинке остаются хрустящими.

Приятного аппетита!