Полента с сыром

Ингредиенты:

Кукурузная мука - 150 г

Вода - 900 мл

Сыр для поленты - 150 г

Сыр для посыпки - 5 г

Соль - по вкусу

Калорийность: 88 кКал

Общее время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления:

Полента с сыром - это рецепт для тех, кто любит поленту как в качестве гарнира, так и в качестве самостоятельного блюда. Большой плюс этого блюда в том, что поленте абсолютно все равно, какой сыр или сыры вы используете!!! Ну, то есть это вообще не имеет значения!!! Абсолютно любая посадка! Я обычно бросаю туда остатки еды - всякие мыла, окурки и недоеденные упаковки, еще не испорченные, но уже имеющие такой вид, что ставить их на стол как-то неудобно. Сушеные вчерашние нарезки также можно добавить к поленте. То, что вы видите на моей фотографии, - это остатки моцареллы, приготовленной для пиццы, но не использованной; и вообще остатки странного сыра: сочетания горгонзолы с рикоттой. Но можно взять хотя бы пошехонский! В результате полента получится либо со вкусом горгонзолы, либо со вкусом пошехонского. Такие сыры, как моцарелла и рикотта, т.е. нейтральные по вкусу, они почти не меняют вкус поленты, но меняют консистенцию - она получается более нежной, мягкой и пышной. И все сыры содержат приличное количество жира. Соответственно, полента с сыром на последнем этапе не заправляется сливочным маслом.

Мы доводим до кипения количество воды, немного большее, чем требуется в соответствии с рекомендациями на упаковке вашей муки из поленты. Это может быть очень, очень по-разному. В моем случае вам понадобится 4 объема воды на 1 объем муки (мука и вода для поленты всегда измеряются в чашках). Не буду утомлять вас математикой, получается, что на 150 г кукурузной муки - 900 мл воды. Для сыра нужна тонкая полента.

Если у вас твердый сыр и он не нарезан, то нарежьте его мелкими кубиками или натрите на крупной терке, пока там закипает вода.

Кипяченую воду слегка подсолите, тонкой струйкой, при постоянном помешивании влейте в нее поленту (помешивать нужно так, чтобы не осталось комочков). В то время, пока полента сильно выплевывает кипящую жидкость, лучше закрыть ее крышкой. Как только он перестанет брызгать, мы открываем его и начинаем мешать. Вам нужно хорошо перемешать поленту.

Когда полента достигнет примерно такой же консистенции, как на этой фотографии (она больше не жидкая и чем-то похожа на набухший желатин, посмотрите на следы на стенках и текстуру крошек на лопатку), можно бросить сыр.

Очень осторожно смешайте сыр с полентой и продолжайте готовить ее на сильном огне, все время помешивая от краев к центру. Полента не должна пригорать. По крайней мере, в посуде с антипригарным покрытием. Вы видите, что отметки на стенах изменились по сравнению с предыдущим кадром? Итак, сыр заменил поленту. Поленту солят после введения сыра.

Когда полента начнет вести себя как хорошо замешанное дрожжевое тесто (она легко отделится от стенок и сформируется в комок), полента с сыром готова. Котел снимают с плиты, поверхность поленты выравнивают и оставляют остывать, пока она не превратится в лепешку, которую можно будет легко вынуть из формы. Это проверяется путем отделения краев поленты от стенок котла. Обычно на остывание уходит около 10 минут. В общем, мука для поленты может быть самой разной. Поэтому при приготовлении этого блюда невозможно назвать точное время выполнения той или иной операции.

Пока полента остывает, вы можете натереть немного сыра, чтобы отправить поленту. Хотя в этом нет необходимости.

Когда полента сформируется в устойчивую лепешку, на нее кладут тарелку или круглую доску...

... и они просто переворачивают кастрюлю.

Ну, и всю эту красоту можно посыпать сверху сыром, если хотите.

Поленту с сыром едят теплой. Может быть, конечно, в ней тоже нет ничего холодного, но она никогда не доживала до этого в нашей семье...