Классическая мамалыга

Ингредиенты:

Кукурузная крупа - 200 г

Горячая вода - 450 мл

Свиное сало - 1,5 ст.л.

Соль - 4 щепотки

Калорийность: 139 кКал

Общее время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления:

Классическая мамалыга - это обычный гарнир из кукурузной крупы среднего помола, который вы легко можете заказать практически в любом ресторане, специализирующемся на кухнях мира. Обычно к мамалыге подают тертый сыр, свиные шкварки (обжаренные кусочки бекона с мясом), запеченное мясо или чесночный соус. Родиной такого блюда является солнечная и колоритная Молдова, хотя румыны считают его частью своей истории. Поскольку Бессарабия - многонациональный регион, и если принять во внимание тот факт, что эта земля перешла от одного государства к другому, то мы можем отдать пальмы первенства обеим странам.

И самое интересное, что настоящую первую мамалыгу готовили из проса - о кукурузе в те века в этих краях никто и не слышал! Позже его завезли из Америки, и каша так хорошо прижилась, что полностью заменила безвкусное пшено. Каша, приготовленная из кукурузной крупы, была вкуснее и сочнее, а также питательнее. Молдавские пастухи брали с собой кружок холодной мамалыги, чтобы пасти стадо овец или коров, добавляя к такой неприхотливой пище свежие овощи: помидоры, огурцы, болгарский перец. Таким образом, они не чувствовали голода весь день, подкрепляясь по мере необходимости.

В семье мамалыгу готовили менее густой, раскладывая кашу по тарелкам ложками и сдабривая салом. Кстати, крупа набухает примерно в три раза, поэтому для плотной консистенции гарнира используйте 2,5 части воды на 1 часть крупы, а для жидкой - 3-3,5 части.

В середине осени крестьяне забивали свиней, если они были у них на ферме. Если нет, то они обменивались свиным салом - основным ингредиентом почти всех молдавских блюд. На таком жире запекали, жарили, добавляли его в каши и сосиски, намазывали хлеб и посыпали солью. Именно сало добавляли при приготовлении мамалыги, чтобы каша потом отошла от стенок казана, иначе она не смогла бы вываливаться целым кругом на доску или тарелку. Ножей как таковых в те времена не было, поэтому мамалыгу резали бечевкой, смазанной жиром.

Кстати, утром жидкую кашу, оставшуюся в казане, заливали горячим молоком и съедали на завтрак - крестьяне ели все! А те, кому не понравилось такое молочное блюдо, обжарили булз (мамалыгу, фаршированную сыром) и снова подали к столу.

Итак, приготовьте необходимые ингредиенты и приступайте к приготовлению!

Вскипятите воду в казане или емкости с антипригарным дном. Посолите его и выложите свиное сало. Вы можете приготовить кашу таким образом, чтобы получился плотный круг. Можно приготовить жидкую кашу, а форму смазать свиным салом и выложить в нее горячую кашу, дав ей остыть. Выберите вариант приготовления мамалыги по своему вкусу. Сало можно заменить сливочным маслом.

Кукурузную крупу промойте в воде и высыпьте в емкость. Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума.

Готовьте классическую мамалыгу в течение 18-20 минут, помешивая каждые 2 минуты, чтобы каша не прилипала ко дну. Как только в емкости практически не останется жидкости, выключите нагрев и накройте емкость крышкой. Дайте блюду пропариться около 30-40 минут.

При желании мамалыгу можно оставить в контейнере и на ночь, поместив ее в холодильник. После этого аккуратно пройдитесь по краям емкости, отделяя от них кашу. Затем накройте тарелкой и переверните вверх дном. Мамалыга должна легко ложиться на тарелку.

Это круг, который вы получите.

Нарежьте кашу ножом и подавайте в порции всем родственникам со сметаной, мукой или другими соусами.

Хорошего дня!