Картофельные ньокки с базиликом

Ингредиенты:

Картофель - 4-5 шт.

Мука - 4-6 ст.л.

Желток - 1 шт.

Соль - по вкусу

Перец черный молотый - по вкусу

Базилик или другие травы - по вкусу

Сливочное масло - 2-3 ст.л.

Лимонная цедра - по вкусу

Сыр - по вкусу

Калорийность: 185 кКал

Общее время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления:

Клецки - традиционное итальянское блюдо. По сути, это миниатюрные клецки, которые обычно подаются с различными соусами.

Ньокки можно найти по всей Италии. Они продаются в сушеном, свежем и замороженном виде. Итальянцы считают, что каждая хозяйка должна уметь готовить ньокки, ведь нет ничего вкуснее домашних ньокки, заботливо приготовленных любимой женщиной.

Клецки могут быть на основе различных продуктов, чаще всего это мука, творог (рикотта), манная крупа, тыква и, конечно же, картофель. Мне очень нравится вариант ньокки, приготовленный из картофеля. В этом есть что-то близкое и знакомое, сродни русской кухне.

Приятно и то, что это удивительно вкусное душевное блюдо можно приготовить даже тогда, когда кажется, что в доме закончились почти все продукты, и нужно срочно бежать в магазин. Минимальный набор продуктов, и в результате получается сытное, вкусное и необычное блюдо, приготовленное из привычных ингредиентов. Будем ли мы продолжать?

Чтобы приготовить картофельные клецки с базиликом, подготовьте ингредиенты в соответствии со списком. Как правило, для приготовления 2 порций клецок среднего размера достаточно 4-5 крупных клубней картофеля. Вы можете увеличить количество ингредиентов в два-три раза и заморозить часть клецок.

Вместо базилика вы также можете использовать шалфей, орегано, тимьян, эстрагон и другие свежие травы по вкусу.

Приготовьте главный компонент блюда – картофель. Промойте, вытрите насухо, проткните вилкой в нескольких местах и запекайте, но не просто в духовке, а на противне, покрытом тонким слоем соли. Конечно, можно просто отварить картофель, но вкус запеченного в соли картофеля гораздо интереснее и ярче.

Запекайте картофель в разогретой до 200 градусов духовке до готовности, как правило, процесс занимает 30-35 минут. Готовый картофель легко протыкается ножом или деревянной шпажкой, его кожура подсыхает и отделяется от мякоти. Соль можно сохранить и использовать снова в будущем.

Запеченный таким образом картофель вкусен сам по себе, но мы продолжим и приготовим вкусные клецки.

Слегка остудите картофель. Очистите и натрите на мелкой терке.

Добавьте желток, измельченные листья базилика, соль, черный молотый перец, 1-2 столовые ложки муки.

Смешайте ингредиенты и переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность.

Продолжайте замешивать тесто, постепенно добавляя муку. Готовое тесто не должно слишком сильно прилипать к рукам, оставаясь мягким и пластичным. Чем меньше муки, тем нежнее будут готовые клецки.

Разделите тесто на несколько частей и скатайте в колбаски. Нарежьте небольшими кусочками. Скатайте каждый кусочек теста в шар.

Используя вилку, сделайте углубления на поверхности клецок. Этот этап можно пропустить, но считается, что эти углубления на поверхности позволяют соусу лучше обволакивать поверхность клецок, и блюдо становится намного вкуснее. Ну и, конечно, они еще и улучшают внешний вид.

Для того чтобы сделать бороздки, установите вилку, как на фото, и, придерживая ее одной рукой, легким и быстрым движением прокатите шарик по вилке, как будто вы собираетесь чтобы закатать его основание на ручку. Шарик откатится назад с характерными бороздками на поверхности. Процесс требует определенных навыков, но после нескольких попыток у вас обязательно все получится.

Вы можете поэкспериментировать со степенью надавливания, придерживать ньокки пальцами по бокам, перекатывая взад и вперед, и даже нанести бороздки по всей поверхности ньокки. Экспериментируйте, и вы быстро найдете наиболее удобный для вас вариант. На этом этапе клецки можно заморозить и использовать позже.

Сформированные клецки отварите в кипящей подсоленной воде в течение 1 минуты. Этот этап похож на приготовление ленивых клецек – бросьте клецки в кипящую воду и выньте их, как только они всплывут на поверхность.

Для соуса растопите на сковороде несколько столовых ложек сливочного масла. При желании добавьте несколько листиков базилика. Соус можно менять в зависимости от настроения и времени года. Картофельные клецки будут одинаково хороши с помидорами, сыром, грибами, зеленым соусом и соусом песто.

Положите вареные клецки в растопленное сливочное масло, слегка прогрейте все вместе в течение нескольких минут.

Наша цель - не жарить клецки, а только разогреть и искупать в ароматном соусе.

Подавайте картофельные клецки с базиликом горячими, посыпав тертым сыром или лимонной цедрой.