Заварной кулич на картофеле с цукатами
Ингредиенты:
Очищенный картофель - 120 г
Вода - 130 г
Пшеничная мука - 20 г
Сливочное масло - 75 г
Молоко - 250 г
Мука пшеничная - 100 г
Сахар - 20 г
Дрожжи свежие - 16 г
Пшеничная мука - 420-450 г
Сахар - 100 г
Желтки - 2 шт.
Соль - 3 г
Цукаты/изюм - 130 г
Ванилин - 1/3 ч. л.
Кардамон - 1/3 ч.л.
Мускатный орех - 1/3 ч.л.
Белки - 2 шт.
Миндальная мука - 100 г
Сахарная пудра - 100 г
Кукурузный крахмал - 10 г
Калорийность: 281 кКал
Общее время приготовления: 3 ч. 35 мин.
Способ приготовления:
Заварные пирожные с картофелем, как и другие пирожные, можно сдабривать различными добавками - апельсиновой или лимонной цедрой, специями, например, кардамоном и мускатным орехом, цукатами и изюмом.
Я предлагаю приготовить необычную глазурь для этих тортов не на сыром белке, а с добавлением миндальной муки. Покройте коржи такой глазурью, когда они еще сырые, и выпекайте корж сразу с глазурью, получается сладкая хрустящая шапочка с миндальным вкусом.
Для выпечки заварных коржей на картофеле (с цукатами) мы подготовим все продукты в соответствии со списком ингредиентов.
Картофель нарежьте небольшими кусочками, залейте водой и поставьте вариться, накрыв кастрюлю крышкой. После варки картофель разминают вместе с оставшейся жидкостью.
Давайте сделаем закваску. Смешайте муку, теплое молоко, сахар и дрожжи. Оставьте смесь на 20 минут, до образования шапочки.
Смешайте готовое картофельное пюре со сливочным маслом и мукой.
В подошедшую опару мы замешаем не очень теплую картофельную массу.
Просейте муку для теста в большую миску, добавьте к ней ранее приготовленную дрожжевую смесь, сахар, желтки, ванилин и соль. Перемешайте ложкой или сразу же миксером.
Затем тщательно вымешивайте тесто в течение примерно 15-20 минут. После накроем его пленкой и оставим подниматься на 2 часа, через час сделаем заправку и добавим цукаты со специями. Давайте оставим немного цукатов для украшения крышечек кулича.
Разделите тесто на 4 части: 3 части по 260 г и 1 часть примерно по 420 г. Разложите по формам и дайте время подняться, чтобы тесто не доходило примерно на 1 см до верха.
Когда тесто поднимется, его можно покрыть глазурью. Для глазури просто смешайте белки, сахарную пудру, миндальную муку и крахмал. Мы будем распределять глазурь сверху, не доходя до краев торта. Сверху посыпьте цукатами и небольшим количеством сахарной пудры. Отправляем формы с коржами в разогретую до 150 градусов духовку и выпекаем 10 минут. После этого увеличиваем температуру до 180 градусов и выпекаем коржи до сухой корочки, примерно 15-20 минут по времени.
Мы вынимаем наши пирожные с заварным кремом из духовки и даем им остыть.
Такие нежные заварные пирожные украсят ваш пасхальный стол.
Счастливой вам Пасхи!