Закваска на меду для хлеба (ржаная)

Ингредиенты:

Очищенная ржаная мука - 180 г

Вода - 180 г

Натуральный мед - 14 г

Вода - 20 г

Ржаная мука - 20 г

Натуральный мед - 7 г

Вода - 40 г

Ржаная мука - 40 г

Натуральный мед - 7 г

Вода - 120 г

Ржаная мука - 120 г

Мед не нужен

Калорийность: 169 кКал

Общее время приготовления: 93 ч. 50 мин.

Способ приготовления:

Подготовьте ингредиенты для приготовления ржаной закваски на меду для хлеба.

День первый. Налейте в банку 20 г воды и добавьте 7 г меда.

Активно перемешивайте, пока мед полностью не растворится.

Добавьте 20 г муки и перемешайте до получения однородной смеси.

На дне банки должна получиться очень густая смесь. Мы накроем банку куском марли и оставим ее в комнатных условиях на сутки.

На второй день в банке с будущей закваской реакции почти не происходит. Запах довольно приятный, с заметным медовым оттенком.

Давайте начнем кормление на второй день. Налейте в банку 40 г воды, добавьте 40 г муки и 7 г меда.

Перемешивайте до получения однородной смеси. Мы снова накроем банку куском марли и оставим ее на сутки в комнатных условиях.

На третий день реакция уже отчетливо заметна: закваска приобрела пузырчатую структуру. Запах приятный, с заметным оттенком меда. Так как закваски уже много, а ее станет еще больше, я для удобства переложила ее в литровую банку.

Давайте начнем кормить на третий день. Налейте в банку 120 г воды, добавьте 120 г муки. Мед добавлять больше не нужно.

Активно перемешайте все до получения однородной смеси. Накройте банку куском марли и оставьте на сутки в комнатных условиях.

На четвертый день закваска имеет пузырящуюся структуру, она все еще приятно пахнет и из нее уже можно класть закваску для хлеба.

Как ухаживать за этой закваской?

Храним в холодильнике 4 дня, на пятый - подкармливаем. После холодильника даем закваске постоять в комнатных условиях 3 часа, затем добавляем 50 г муки плюс 50 г воды, перемешиваем и через 12 часов ставим закваску. Если мы держим его в тепле, то есть часто печем, то можно подкармливать его раз в 2 дня: добавляем столько, сколько взяли для запекания. То есть, если вы взяли 100 г закваски на меду для хлеба, то добавьте 50 г муки плюс 50 г воды.

Вечером я положила на эту закваску закваску для ржаного хлеба и испекла этот хлеб на следующий день. Наслаждайтесь выпечкой!