Рецепты с фото » Домашний хлеб, лепёшки » Закваска на меду для хлеба (ржаная)

Закваска на меду для хлеба (ржаная)

Закваска на меду для хлеба (ржаная)

Ингредиенты:

Очищенная ржаная мука - 180 г

Вода - 180 г

Натуральный мед - 14 г

Вода - 20 г

Ржаная мука - 20 г

Натуральный мед - 7 г

Вода - 40 г

Ржаная мука - 40 г

Натуральный мед - 7 г

Вода - 120 г

Ржаная мука - 120 г

Мед не нужен

Калорийность: 169 кКал

Общее время приготовления: 93 ч. 50 мин.

Способ приготовления:

Подготовьте ингредиенты для приготовления ржаной закваски на меду для хлеба.

Закваска на меду для хлеба (ржаная) шаг 1

День первый. Налейте в банку 20 г воды и добавьте 7 г меда.

Закваска на меду для хлеба (ржаная) шаг 2

Активно перемешивайте, пока мед полностью не растворится.

Закваска на меду для хлеба (ржаная) шаг 3

Добавьте 20 г муки и перемешайте до получения однородной смеси.

Закваска на меду для хлеба (ржаная) шаг 4

На дне банки должна получиться очень густая смесь. Мы накроем банку куском марли и оставим ее в комнатных условиях на сутки.

Закваска на меду для хлеба (ржаная) шаг 5

На второй день в банке с будущей закваской реакции почти не происходит. Запах довольно приятный, с заметным медовым оттенком.

Закваска на меду для хлеба (ржаная) шаг 6

Давайте начнем кормление на второй день. Налейте в банку 40 г воды, добавьте 40 г муки и 7 г меда.

Закваска на меду для хлеба (ржаная) шаг 7

Перемешивайте до получения однородной смеси. Мы снова накроем банку куском марли и оставим ее на сутки в комнатных условиях.

Закваска на меду для хлеба (ржаная) шаг 8

На третий день реакция уже отчетливо заметна: закваска приобрела пузырчатую структуру. Запах приятный, с заметным оттенком меда. Так как закваски уже много, а ее станет еще больше, я для удобства переложила ее в литровую банку.

Закваска на меду для хлеба (ржаная) шаг 9

Давайте начнем кормить на третий день. Налейте в банку 120 г воды, добавьте 120 г муки. Мед добавлять больше не нужно.

Закваска на меду для хлеба (ржаная) шаг 10

Активно перемешайте все до получения однородной смеси. Накройте банку куском марли и оставьте на сутки в комнатных условиях.

Закваска на меду для хлеба (ржаная) шаг 11

На четвертый день закваска имеет пузырящуюся структуру, она все еще приятно пахнет и из нее уже можно класть закваску для хлеба.

Как ухаживать за этой закваской?

Храним в холодильнике 4 дня, на пятый - подкармливаем. После холодильника даем закваске постоять в комнатных условиях 3 часа, затем добавляем 50 г муки плюс 50 г воды, перемешиваем и через 12 часов ставим закваску. Если мы держим его в тепле, то есть часто печем, то можно подкармливать его раз в 2 дня: добавляем столько, сколько взяли для запекания. То есть, если вы взяли 100 г закваски на меду для хлеба, то добавьте 50 г муки плюс 50 г воды.

Закваска на меду для хлеба (ржаная) шаг 12

Вечером я положила на эту закваску закваску для ржаного хлеба и испекла этот хлеб на следующий день. Наслаждайтесь выпечкой!

Закваска на меду для хлеба (ржаная) шаг 13


Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.

Рекомендуем

0 комментариев

Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх