«Вечная» закваска для хлеба без дрожжей

Ингредиенты:

Ржаная (очищенная) мука - 350 г

Вода не кипяченая, теплая (около 25 градусов) - 350 г

Калорийность: 325 кКал

Общее время приготовления: 144 ч.

Способ приготовления:

Мы подготовим ингредиенты для первого дня отмены, вам обязательно следует использовать кухонные весы в своей работе. Давайте отмерим 100 г ржаной муки и 100 г теплой воды, у меня обычная бутилированная вода, нагретая до 25 градусов.

В стеклянной или пластиковой прозрачной банке смешайте муку и воду.

Активно перемешивайте ложкой, пока ингредиенты полностью не смешаются и не получится однородная смесь.

В банке должна получиться густая, вязкая смесь. Мы накроем банку неплотно крышкой, чтобы был значительный зазор и воздух мог свободно проникать в банку. В таком виде мы поставим банку с мучной смесью в теплое место на сутки.

Ровно через сутки мы поставим банку на рабочую поверхность. Заметно, что процесс уже начался, появились пузырьки, закваска выросла.

Подкормку мы сделаем на второй день. Мы поставим банку на весы и выберем из нее 100 г смеси. Мы выбрасываем эту смесь - она не нужна.

Отмерьте, снова используя весы, 50 г муки.

И отмерьте 50 г теплой воды.

Влейте в банку 50 г воды к оставшейся молодой закваске (100 г) и добавьте 50 г муки. Активно перемешайте до получения полной однородности.

Затем следуйте следующей схеме. На третий, четвертый, пятый и шестой день мы делаем два пополнения, то есть каждые 12 часов. Подкормку делаем так же, как и на второй день: каждый раз сначала отбираем 100 г молодой закваски, вместо нее добавляем 50 г муки и 50 г воды, перемешиваем. Выбранную закваску утилизируют до пятого дня, уже на пятый и шестой день эту закваску можно пустить в дело, например, для приготовления блинов. На шестой день закваска готова для выпечки хлеба : она пузырчатая и имеет приятный хлебный запах с кислинкой. В результате получается 200 г материнской закваски, так называемой закваски.

После выделения закваску можно хранить в холодильнике, если вы не часто выпекаете хлеб. Один раз в неделю необходимо проводить подкормку по принципу шестого дня, то есть дважды с периодом в 12 часов. Перед подачей закваски из холодильника необходимо дать ей настояться 2-3 часа на кухне.