Цельнозерновой хлеб с семенами без замеса

Ингредиенты:

Цельнозерновая мука - 330 г

Холодная вода - 300 г

Сахар - 12 г

Соль - 5 г

Сухие дрожжи - 2 г

Семена льна - 1 ст.л.

Семена подсолнечника - 1 ст.л..

Калорийность: 183 кКал

Общее время приготовления: 13 ч. 20 мин.

Способ приготовления:

Самый простой рецепт выпечки домашнего хлеба - это тот, в котором достаточно взять необходимое количество каждого ингредиента, а затем просто смешать их в одной емкости. Но как насчет закваски, длинного замеса, спросите вы? Ни за что! Для этого хлеба эти процессы абсолютно бесполезны, потому что здесь используется процесс длительного брожения теста при низких температурах, а именно в холодильнике. Благодаря этому процессу ферментация, по-видимому, замедляется, а вкус и аромат выпеченного хлеба улучшаются.

В общем, рецепт цельнозернового хлеба с семечками без замеса подходит для тех, кто не хочет возиться с закваской, заквасками, долгим замесом, временной расстойкой и всевозможными гарнирами. Здесь все предельно просто, а на выходе получается вкусный и полезный хлеб.

А полезен он тем, что выпекается полностью из цельнозерновой муки, которая, в отличие от муки высшего сорта, сохраняет весь минеральный и витаминный состав цельнозернового зерна. Мне нравится печь этот хлеб со льном и семечками подсолнечника, он получается еще вкуснее и полезнее. Итак, давайте начнем.

Просейте через сито необходимое количество цельнозерновой муки.

Мы добавляем в него быстрорастворимые дрожжи.

Добавьте сахар и соль.

Затем влейте холодную воду. Хочу отметить, что этот рецепт не требует теплой воды, в этом нет смысла, потому что мы сразу же поставим тестовую массу в холодильник для медленного брожения, а теплая вода используется, когда запускается быстрый процесс взаимодействия дрожжей с мукой и другими ингредиентами.

На заключительном этапе добавьте семена льна и подсолнечника, оставив немного для посыпки сверху. Вы можете добавить любые семена на выбор или испечь хлеб вообще без них, это уже по вашему вкусу. Просто смешайте тесто с семенами.

Теперь мы накроем миску с тестом пищевой пленкой и отправим ее в таком виде в холодильник. Как видите, тесто получилось довольно необычным, оно необычно жидкое, но пусть это вас не смущает, потому что именно таким оно и должно быть. Это тесто должно оставаться в холодильнике не менее 12 часов, но я оставляю его там еще дольше - на 16-18 часов, то есть замешиваю все накануне ранним вечером, а выпекаю хлеб на следующий день поздним утром.

Утром мы достаем миску с тестом, видите, процесс брожения прошел успешно.

Аккуратно выложите тесто из миски на стол, присыпанный мукой, и постарайтесь свернуть тесто с каждой из четырех сторон внутрь, как бы конвертом. Переверните его швом вниз и оставьте на полчаса при комнатной температуре, накрыв полотенцем.

А пока тесто стоит, необходимо очень хорошо разогреть духовку - чтобы 240-250 градусов. Сразу же поставьте в нее посуду, в которой вы будете выпекать хлеб. Подойдет казан или керамическая кастрюля, главное, чтобы была крышка, потому что под ней мы будем выпекать хлеб. И пока тесто находится при комнатной температуре, все это время посуда должна прогреваться в духовке. Через некоторое время осторожно достаньте противень и выложите в него хлебную заготовку, перед этим посыпав ее семенами. А чтобы сохранить семена, можно слегка смочить поверхность будущего хлеба теплой водой. Накройте крышкой и поставьте в духовку, сразу же уменьшив температуру до 220 градусов.

Выпекайте хлеб под крышкой в течение 30 минут, затем снимите крышку и выпекайте, снизив температуру до 180 градусов, еще около 20-30 минут. После того, как мы достанем сковороду и достанем хлеб, остудите его на гриле.

Несмотря на то, что хлеб выпекается полностью на цельнозерновой муке, он обладает прекрасным вкусом, а аромат такой, что хочется сразу съесть полбутылки. Но не торопитесь, дайте ему остыть, а затем нарежьте ломтиками.

Его очень вкусно есть со сливочным маслом, хотя цельнозерновой хлеб с семечками подойдет к любому блюду, будь то суп, борщ, второе блюдо или просто салат.

Приятного аппетита!