Сокка (Фарината)

Ингредиенты:

Мука из нута - 250 г

Вода - 500 мл

Оливковое масло (растительное) - 2 ст.л.

Соль - 0,5 ч.л.

Растительное масло - 1 ст.л. (для смазывания формы)

Молотый кориандр - 2 ч.л.

Куркума - 0,5 ч.л.

Паприка - 1 ч.л.

Кайенский перец - 0,25-0,5 чайная ложка. (по вкусу)

Лук репчатый - 1 шт.

Перец сладкий - 1 шт.

Лук зеленый/зелень - 2 ст.л.

масло растительное - 1 ст.л. (для жарки)

Чеснок - 1-2 зубчика (по желанию)

Вяленые помидоры - горсть

Сыр - 100-200 г

Базилик - по вкусу

Калорийность: 180 кКал

Общее время приготовления: 3 ч. 10 мин.

Способ приготовления:

Сокка - это постная лепешка из нутовой муки. Под разными названиями он популярен в разных частях мира. В Индии он известен как "сокка". Во Франции — "фарината". На севере Марокко – "каленте". В Уругвае и Аргентине — "прекрасно", а в некоторых регионах Италии, помимо названных, еще и как "чечина".

Названия разные, но суть одна и та же. Сокка - это простая лепешка, приготовленная из четырех компонентов: нутовой муки, воды, соли и растительного масла. И что приятно радует – большего вам и не нужно! Конечно, различные добавки специй и овощей приветствуются и довольно популярны. Но даже в самом простом варианте сок получается нежным и вкусным.

Внешне "сокка" представляет собой нечто среднее между тонкой лепешкой и блинчиком. Без добавок его принято готовить и подавать в качестве хлеба к супам, рагу или соусам. Что ж, добавив немного приправ и специй, горсть свежей зелени или овощей, постный хлеб можно легко превратить в замечательную закуску!

Сегодня я предлагаю приготовить 2 варианта закуски на основе тортильи сокка: с итальянскими мотивами во вкусе и с индийскими. Индийская версия вегетарианская, постная, с большим количеством специй и овощей. Итальянский — выглядит и по вкусу напоминает пиццу. По сравнению с индийским, он более сдержанный в плане специй, но не менее ароматный и вкусный. Каждый вариант хорош по-своему - попробуйте и выберите то, что вам больше нравится!

Приготовьте ингредиенты в соответствии со списком.

Смешайте муку и соль. Смешайте воду и растительное масло, перемешайте и добавьте к муке. Пропорции муки и теста можно варьировать. Иногда готовят жидкое тесто: 1 стакан муки на 3 стакана воды. Иногда, наоборот, получается гуще – 1 стакан муки на 1 стакан воды. Я готовлю средний вариант: 1 стакан муки (250 грамм) на 2 стакана воды (500 мл).

Тщательно перемешайте ингредиенты, чтобы не осталось комочков муки. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте настаиваться на 2,5–4 часа. Чем дольше тесто будет настаиваться, тем лучше.

Во время настаивания тесто немного загустеет, станет более однородным, но все равно будет жидким (как тесто для блинов).

Это основное тесто для тортильи "сокка". В этом, самом простом варианте, тортилья обладает мягким и нежным вкусом с ореховыми нотками. Такая лепешка станет отличной постной, вегетарианской, безглютеновой заменой хлеба или полезной закуской.

Чтобы приготовить индийский вариант тортильи "сокка", добавьте в базовое тесто специи: молотый кориандр, куркуму, молотый красный перец, паприку.

Также приготовьте овощную начинку: разогрейте в сковороде 1 столовую ложку растительного масла, добавьте лук и щепотку соли. Обжаривайте лук, помешивая, в течение 2-3 минут до золотистого цвета.

Добавьте нарезанный сладкий перец. Перемешайте и обжаривайте все вместе еще 3 минуты.

Можно поэкспериментировать с начинкой – добавить немного чеснока, заменить сладкий перец помидорами или другими сочными овощами по вкусу.

Добавьте начинку в тесто и хорошо перемешайте.

Поставьте сковороду или противень в разогретую до 200 градусов духовку. Оставьте на 5-7 минут, чтобы металл нагрелся.

Вылейте 1 ст. л. на горячий противень. добавьте растительное масло и равномерно распределите его кисточкой.

Выложите примерно половину теста на подготовленную форму или противень. Толщину тортильи можно регулировать по своему вкусу. Чаще всего она тонкая – около 0,5 см, но если хотите – можно приготовить вариант попышнее.

Поместите тортилью в верхнюю часть предварительно разогретой духовки, под решетку или нагревательный элемент. Выпекайте в течение 6-10 минут, пока тортилья не подрумянится.

У меня нет подходящей по размеру сковороды, поэтому я использую разъемную форму для запекания. Я ставлю тортилью в духовку на 3-4 минуты, а когда тесто слегка застынет, снимаю бортики формы и возвращаю тортилью на гриль еще на 4-5 минут.

Сок должен хорошо подрумяниться. Края пирога станут темно-золотистыми, в некоторых местах он может даже немного подгореть - это правильный результат.

Горячую тортилью нарежьте кусочками и сразу подавайте к столу!

Из второй половины теста можно приготовить еще один вариант тортильи сокка — в "итальянском" стиле. Тесто можно использовать "базовое", но я люблю специи, поэтому в качестве основы использую индийский, острый вариант теста. Вам также понадобится немного сыра, вяленых помидоров и базилика.

Подсушите тесто в духовке в течение 3-4 минут.

Добавьте нарезанные помидоры и тертый сыр. Поставьте тортилью обратно в духовку и запекайте еще 4-6 минут, пока тортилья не будет готова, а сыр не подрумянится. Горячую тортилью украсьте листьями свежего базилика, нарежьте на порционные куски и сразу подавайте к столу.

Вкусный, румяный пирог сокка готов! Выбирайте вариант на свой вкус, экспериментируйте с начинкой и готовьте в свое удовольствие! Приятного аппетита!