Серый хлеб

Ингредиенты:

Мука пшеничная 1-го сорта - 250 г

Ржаная мука - 125 г

Дрожжи прессованные - 13 г

Вода (теплая) - 250 мл

Сахар - 1 ч.л.

Мед - 1 ч.л.

Соль - 10 г

Ржаной солод - 0,5-1 ч.л.

Сливочное масло (мягкое) - 5 г

Калорийность: 188 кКал

Общее время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления:

Что может быть вкуснее только что вынутого из духовки, румяного и ароматного, с хрустящей корочкой, домашнего хлеба... Для тех, кто любит домашний хлеб, я предлагаю простой рецепт приготовления серого хлеба в духовке.

Серый хлеб не похож по цвету и вкусу на черный и пшеничный хлеб. В состав серого хлеба входит смесь ржаной и пшеничной муки. Пшеничная мука содержит глютен, который необходим для хлеба и которого нет в ржаной муке. Цвет хлеба зависит от количества муки в тесте. Если больше пшеницы, мякиш будет светлее, а если больше ржи, цвет будет намного темнее.

Давайте сравним вкус хлеба: пшеничный - более сладкий, ржаной – кислый, а серый – нейтральный, без ярко выраженных оттенков.

Мы подготовим необходимые продукты для приготовления серого хлеба. Из указанного количества продуктов у вас получится небольшой батон весом около 600 г.

В небольшую миску налейте 50 мл теплой воды, добавьте сахар и перемешайте, пока он не растворится. Добавьте дрожжи, перемешайте.

Положите мед, соль и мягкое сливочное масло в другую миску, влейте оставшуюся (200 мл) теплую воду, перемешайте.

В подходящей миске смешайте муку первого сорта (150 г), ржаную муку (60 г) и солод.

Влейте полученную медово-масляную смесь в муку, перемешайте.

Получится очень вязкая масса. Закрываем обе миски полотенцем и ставим их в теплое место на полчаса.

Через полчаса соединяем содержимое двух мисок, постепенно всыпаем оставшуюся муку: 1-го сорта и ржаную. Замесите тесто. В процессе замеса вам может понадобиться добавить еще немного муки или, наоборот, добавить воды. Тесто нужно хорошо вымесить. Готовое тесто получается плотным, но мягким и практически не липнет к рукам.

Формируем из теста шар, выкладываем его на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сверху сделаем несколько надрезов острым ножом и посыплем мукой. Накройте полотенцем и уберите на полтора часа в теплое место.

Вот так хлеб увеличился в размерах через полтора часа.

Выпекаем хлеб в духовке, разогретой до 220 градусов, первые 10 минут с паром (на дно духовки ставим емкость с горячей водой). Через 10 минут убираем емкость с водой. Снижаем температуру до 180. Мы продолжаем выпекать хлеб в течение 30-40 минут (ориентируйтесь на вашу духовку). Готовность хлеба легко определить, постукивая по корке – звук должен быть глухим. Корочка хлеба должна быть твердой, румяной и хрустящей.

Достаем готовый хлеб из духовки, заворачиваем его в полотенце и оставляем остывать при комнатной температуре.

Серый хлеб, запеченный в духовке, получается вкусным, ароматным и полезным. Приятного аппетита!