Ржаные горбушки на закваске с сухофруктами

Ингредиенты:

Ржаная маточная закваска - 20 г

Вода - 125 г

Ржаная мука - 125 г

Вся закваска

Ржаная мука - 375 г

Вода - 300 г

Соль - 10 г

Курага - 50 г

Чернослив - 50 г

Калорийность: 208 кКал

Общее время приготовления: 16 ч.

Способ приготовления:

Мы подготовим необходимые ингредиенты для ржаных горбушек на закваске с сухофруктами (курагой и чернослив).

Давайте приготовим закваску. Очень удобно делать это вечером. В миску положите ржаную маточную закваску (закваску), влейте воду и все перемешайте.

Добавьте муку.

Еще раз все перемешайте до получения однородной вязкой смеси. Миску с закваской затянем пищевой пленкой и оставим на 10-12 часов в комнатных условиях.

Через 12 часов губка заметно поднялась и приобрела пористую структуру.

Чернослив и курагу промыть в проточной воде, залить кипятком на 20 минут.

Нарежьте небольшими кусочками сначала чернослив, а затем курагу.

Приготовьте тесто. В просторную миску положите всю закваску и залейте ее водой.

Все перемешайте до получения однородной смеси.

Добавьте муку и соль.

Добавьте сухофрукты.

Замесите тесто сначала ложкой, а затем хорошо увлажненными руками. Готовое тесто получается вязким и очень липким к пальцам, поэтому при замешивании руки нужно увлажнять. Миску с тестом затянем пищевой пленкой и оставим на 2,5 часа в комнатных условиях для брожения.

Через 2,5 часа тесто поднялось, стало очень рыхлым и пористым.

Рабочую поверхность обильно посыпают мукой и выкладывают тесто. Мы будем раскатывать тесто руками, формируя пласт, и немного помогать скалкой, выравнивая поверхность. Толщина пласта должна составлять 2,5-3 см. Разделите слой на прямоугольники нужного размера.

Заготовки-прямоугольники выложим на противень, предварительно застеленный пергаментом для выпечки. Мы будем колоть каждую заготовку острой палочкой. Противень с заготовками горбушек оставим для расстойки в комнатных условиях на час.

Мы будем выпекать ржаные горбушки на закваске с сухофруктами в течение 25-30 минут в разогретой до 250 градусов духовке.

Готовые горбушки имеют хрустящую (не твердую) корочку, пористый мякиш и очень аппетитный срез. Их следует охладить на гриле и подать к столу. Приятного аппетита!