Ржаной хлеб с чесноком в духовке

Ингредиенты:

Ржаная мука - 200 г

Ржаная закваска (закваска) - 20 г

Вода - 160 г

Вся закваска

Ржаная мука - 300 г

Вода - 200 г

Соль - 9 г

Тмин - 9 г

Чеснок - 5 зубчиков (15 г)

Калорийность: 186 кКал

Общее время приготовления: 15 ч.

Способ приготовления:

Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления ржаного хлеба с чесноком в духовке.

Вечером мы приготовим опару. В миску положите маточную ржаную закваску (закваску), добавьте воды. Перемешивайте, пока ингредиенты полностью не смешаются.

Добавьте муку.

Перемешайте все ложкой до получения очень вязкой и достаточно плотной массы. Миску с закваской затянем пищевой пленкой и поставим дозревать на 12 часов в комнатных условиях.

Очистите зубчики чеснока и мелко нарежьте их. Я действительно не рекомендую давить чеснок через пресс, именно мелкими кусочками чеснок очень заметен во вкусе хлеба.

Готовая губка заметно увеличилась в объеме и приобрела пористую структуру.

Готовим тесто. Налейте воду в миску к закваске и перемешайте.

Добавьте муку, соль, тмин и измельченный чеснок.

Все ингредиенты сначала перемешиваем ложкой, а затем хорошо увлажненными руками делаем кратковременную замес (не более минуты). Выкладываем тесто в форму для запекания и выравниваем поверхность будущего хлеба мокрыми руками. Перед тем как выложить тесто, я подготовила форму следующим образом: тонким слоем растительного масла смазала все внутренние поверхности, используя кондитерскую кисточку, и посыпала ржаной мукой, излишки которой удалила, перевернув форму вверх дном. Форму с тестом оставим на 2 часа в комнатных условиях.

Через 2 часа ржаное тесто поднялось до краев формы. Духовку разогреваем до максимально возможной температуры, у меня 300 градусов. Форму с будущим хлебом помещаем в горячую духовку на 15 минут, затем температуру снижаем до 200 градусов и продолжаем выпекать ржаной хлеб с чесноком в духовке еще 30 минут.

Готовый хлеб выкладываем из формы на решетку, полностью остужаем и только после этого приступаем к нарезке.

Готовый хлеб имеет хрустящую, не твердую корочку, во вкусе очень заметен чеснок. Наслаждайтесь выпечкой!