Ржаной хлеб на закваске с медом

Ингредиенты:

Ржаная мука - 200 г

Ржаная закваска на меду - 35 г

Вода - 160 г

Вся закваска

Ржаная мука - 270 г

Вода - 215 г

Соль - 9 г

Тмин - 7 г

Калорийность: 173 кКал

Общее время приготовления: 15 ч.

Способ приготовления:

Подготовьте ингредиенты для ржаного хлеба на закваске с медом. В приготовлении мы будем использовать закваску на меду.

Давайте приготовим закваску. Выложите всю опару в миску, добавьте муку и влейте воду.

Перемешивайте до тех пор, пока ингредиенты не соединятся, должна получиться достаточно густая смесь. Оставим миску с закваской на ночь на кухне, предварительно затянув ее пищевой пленкой.

Через 12 часов закваска заметно поднялась.

Приготовьте тесто. Переложите закваску в отдельную миску.

Добавьте муку, соль и тмин.

Давайте нальем воды.

Перемешивайте ложкой, пока ингредиенты полностью не смешаются.

Выложите тесто в форму для выпечки хлеба, разровняйте поверхность теста увлажненными руками, затяните форму пищевой пленкой и поставьте на расстойку на 2,5-3 часа при температуре 29-30 градусов. Желательно выдерживать температурный режим, так как это в значительной степени способствует поднятию теста - в готовом хлебе образуется мякиш с крупными порами.

Через 2,5 часа на поверхности моей заготовки появились пузырьки, и тесто заметно поднялось.

Мы посыплем поверхность будущего хлеба тмином и отправим его выпекаться в уже горячую духовку. Выпекайте первые 15 минут при максимальной температуре (у меня 300 градусов), затем уменьшите температуру до 180 градусов и выпекайте еще 45 минут.

Готовый хлеб полностью охлаждают и только после этого нарезают.

Ржаной хлеб на закваске с медом долго не черствеет. Приятного аппетита!