Ржаной хлеб на закваске

Ингредиенты:

Материнская ржаная закваска - 20 г

Вода - 160 г

Ржаная мука - 200 г

Вся закваска

Ржаная мука - 280 г

Вода - 220 г

Очищенные семена подсолнечника - 70-80 г

Тмин - 1-2 ст.л.

Соль - 1 ч.л..

Калорийность: 211 кКал

Общее время приготовления: 16 ч.

Способ приготовления:

Подготовьте ингредиенты для выпечки ржаного хлеба на закваске в духовке.

Давайте приготовим закваску. Положите материнскую закваску в миску. Давайте нальем в него воды.

Активно перемешайте, чтобы закваска полностью разошлась.

Добавьте муку.

Перемешивайте до получения однородной, вязкой смеси. Закваска готова. Миску с закваской накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 12 часов для созревания.

Через 12 часов губка увеличилась в объеме и приобрела пористую структуру.

Приготовьте тесто. Выложите всю опару в миску, залейте водой.

Добавьте муку, семена подсолнечника, тмин и соль.

Сначала смешайте все ингредиенты ложкой, затем, увлажнив руки, замесите тесто руками. Его не обязательно долго вымешивать, достаточно соединить все ингредиенты. Тесто должно получиться очень вязким, мягким (не тугим), очень липким к пальцам, поэтому замешиваем только хорошо увлажненными руками.

Выкладываем тесто в форму, которую предварительно немного присыплем мукой. Мокрыми пальцами мы тщательно разровняем поверхность, формируя будущий хлеб. Форму с тестом поставим в теплое место, обязательно выдержав температурный режим 29-30 градусов, на 2 часа. Сначала я включаю электрическую духовку, чтобы она разогрелась до температуры 50 градусов, затем выключаю нагрев, открываю дверцу и примерно через 15 минут кладу туда хлеб для расстойки. Как раз там температура оказывается 30 градусов. Очень важно соблюдать это условие: если вы не обеспечите температурный режим расстойки, то, скорее всего, у вас получится мякиш сбитый, а не пористый.

Через два часа тесто поднимется. Поверхность будущего хлеба при желании можно смочить, например, взбитым яйцом и посыпать семечками. Форму для хлеба отправим в предварительно разогретую духовку.

Режим выпечки : выпекайте ржаной хлеб на закваске в духовке в течение 15 минут при температуре 200 градусов, затем уменьшите температуру до 180 градусов и выпекайте еще час.

Мы остужаем горячий хлеб и только после этого нарезаем его.

Хлеб получается очень вкусным. Приятного аппетита!