Ржаная закваска для хлеба

Ингредиенты:

Ржаная мука - 150 г

Вода - 150 г

Калорийность: 162 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Первым делом с утра я побежал в банк. Прямо рядом с ней меня настигло разочарование: как все лежало мертвым грузом, разложенное на дне банки, так и лежит. И я рисовал в своем воображении пузырьки воздуха, хорошо увеличивающие закваску, по крайней мере, в два раза... Что ж, делать нечего, надо "накормить" это что-то разложенным на дне. "Кормить", кстати, означает давать этой все еще просто смеси муки и воды больше муки и воды. "Накормили", снова оставили на сутки. И снова я был разочарован... Кажется, там что-то забурлило, как мне показалось, но нет... Снова "накормили"... В общем, в какой-то момент она действительно забурлила, ее стало больше! Вот оно, мое счастливое счастье", - подумал я и дал ей свежие порции еды: воды и муки. А на следующий день все - счастье было таким недолгим... Она как-то отвалилась, пузырьки исчезли. Все, решил я, это конец! И моя несостоявшаяся закваска полетела вместе с мечтами о здоровом, вкусном и пышном хлебе в унитаз, извините!

Второй раз ничем не отличался от первого. Сценарий был тот же самый.

Ну, как же так? И я читаю в интернете - через 5 дней ваша закуска будет готова! А моя на 4-й день как-то утихла. Она умерла, значит, она умерла, решил я. И снова туалет, извините!

Я совсем не восторженная дама: что-то не получилось - бог с ним. Я не собираюсь переделывать это, но я просто собираюсь отказаться от этого. А здесь это просто вопрос принципа или что-то в этом роде: я подумал об этом, подумал, что да, я учел все ошибки и недостатки и запустил стартер в третий раз. И - о, чудо - это получилось!!! Я испекла на нем чудесный хлеб! Знающие люди утверждали, что это именно тот самый - вкусный, ни с чем не сравнимый хлеб на закваске! Как лестно было это слышать!!!

Потом я перекормил ее пшеницей.

Закваска, которую вы увидите сегодня, - это моя четвертая попытка и вторая успешная.

Итак, мой вам совет.

- Если вы решите начать новую жизнь, знайте: вы стали родителем! Независимо от того, сколько у вас всего детей, стартер - это следующий: второй, третий, четвертый... ребенок, который, вероятно, требует больше внимания, чем остальные детеныши.

- Закваска - это живой организм! Она может жить, а может и умереть. Если вы заметили плесень на поверхности закваски, лучше ее выбросить. Вы можете попробовать удалить его осторожно, но здесь я не могу ручаться за результат. Лучше купить новый. У меня никогда не было плесени.

- Сначала: 2-4 дня будет вонять... Не то чтобы это было слишком много, но духи Dior точно не будут пахнуть! Запах чем-то похож на ароматы черствой муки или опавших осенних листьев, которые были изрядно потрепаны дождями и грязью.

- Возможно, наступит время, когда вам покажется, что закваска того стоит... приказала долго жить. Не отчаивайтесь, "накормите" ее! Именно в тот момент, когда она "замолкает", плохие бактерии вытесняются хорошими, и она начинает пахнуть! Боже мой, как она пахнет!!! Есть яблоки, и что-то похожее на пасхальную выпечку, и цветы...

- Не факт, что на пятый день ваша закваска будет готова испечь вам хлеб!!! Он может быть готов не на шестой день, а на седьмой, или он может быть готов на четвертый. В чем причина этого? Но я тебе не скажу! Иногда мне кажется, что здесь виноваты вы, кто вдруг встал не с той ноги, и солнце, которое взошло не вовремя, и луна, которая не так сильно светила прошлой ночью, а также соседи, плачущие дети, ребенок, который принес "двойку" из школы, неправильная температура в комнате, муж, которого я поцеловала не в ту щеку, и вообще все не так!

- Когда я прочитал, что половину закваски следует выбросить, я подумал: "О, какое богохульство! Как же так, я так старался, а потом выбрасываю это!!!" Но потом я поняла, что чем больше у вас закваски (а это вес муки и воды плюс предыдущая "подкормка"), тем больше пищи ей нужно: и вы помните, что закваска - это мука и вода! Поэтому расстайтесь с закваской, если того требует ситуация.

- Соотношение муки и воды всегда будет одинаковым: то есть, если вы взяли 30 грамм муки, то вам понадобится столько же воды. 50гр. муки - воды тоже 50гр., 150гр. мука - вода 150 гр.

- Я рекомендую "подкармливать" закваску еще пару дней. Так она наберется сил, будет лучше растить хлеб.

- И еще я узнала важную вещь: ржаная закваска - это красота! Пшеница похожа на подростка: вредная и своенравная! И рожь не будет выпендриваться, ее легко выращивать!

Что ж, похоже, это все. Если у вас есть какие-либо вопросы, пишите в комментариях.

Итак, чтобы приготовить ржаную закваску для хлеба, мы подготовим продукты согласно списку.

Лучше взять пластиковую или стеклянную емкость для закваски.

Я взяла 30 гр. муки и 30 гр. воды. В этот раз закваска была готова у меня на пятый день, поэтому я указала количество ингредиентов по 150гр. обоих.

Иди. Волшебство началось!

День первый.

Смешайте 30 гр. муки и 30 гр. воды. Хорошо перемешайте. Оставляем его на сутки при комнатной температуре.

День второй.

Кажется, начинается какое-то шевеление, но все еще очень слабое.

Даем закваске настояться: 30 гр. муки и 30 гр. воды. Перемешайте, накройте крышкой, оставьте в теплом месте.

День третий.

Здесь уже невооруженным глазом видно и увеличение закваски, и там есть еще пузырьки воздуха.

И снова добавьте муку и воду, все 30 гр. Накрыть крышкой, оставить при комнатной температуре.

В это время она активно "пахнет". Крышку лучше не открывать :-)

День четвертый.

Именно в этот день там может наблюдаться снижение активности. Мой был таким активным, как будто не в себе :-)

Если у вас случайно не получилось пузырьков, "накормите" ее по той же схеме: 30 гр. муки и 30 гр. сливочного масла. вода.

И когда вы ждете такого увеличения закваски, самое время переходить к частичному расставанию с ней :-)

Итак, мы выбрасываем половину закваски. Прости? Конечно! Но что же делать...

К оставшейся части добавьте муку и воду, всего 30 гр. Перемешайте, накройте крышкой, оставьте при комнатной температуре.

Я отметил уровень закваски, чтобы позже понять, насколько она выросла.

И вот так она выросла через 4-5 часов.

В общем, ржаная закваска для хлеба готова...

... но чтобы убедиться, я снова "накормила" ее: половину выкинула, к остальным добавила муку и воду, всего 30 граммов.

В банке есть закваска, потому что крышка пластикового контейнера сломалась.

И снова отметила свой уровень.

И вот как она выросла через час 4.

На такой закваске уже можно выпекать хлеб...

Например, вот так.

В нем нет ни грамма дрожжей! Просто закваска, выращенная в домашних условиях.

Удачи вам в разведении ржаной закваски!