Пшеничный хлеб с отрубями на ночной опаре

Ингредиенты:

Пшеничная мука - 200 г

Сухие дрожжи - 3 г

Мед - 1 ст.л.

Теплая вода - 200 мл

Вода комнатной температуры - 110 мл

Мед - 2 ст.л.

Соль - 1 ч.л.

Оливковое масло - 3-4 ст.л.

Пшеничная мука - 190-200 г

Отруби - 3-4 ст.л..

Калорийность: 230 кКал

Общее время приготовления: 16 ч. 20 мин.

Способ приготовления:

Нет ничего лучше домашнего хлеба! Я заявляю вам об этом как человек, который выпекает хлеб дома уже семь лет, если не больше. Я не могу сосчитать, сколько таких буханок я уже съела! Как дрожжи, так и закваска.

Первое, конечно, случается чаще. С ним меньше возни. Закваска - это живой организм, еще один ребенок в семье, которого нужно лелеять и лелеять, кормить. Не всегда для этого есть время и возможность.

Сегодня я хочу предложить вам рецепт вкусного и ароматного пшеничного хлеба с добавлением отрубей. Мне нравится этот рецепт, потому что здесь используется минимальное количество дрожжей, а тесто готовится на ночь, что очень удобно: вечером я убираю тесто в холодильник, а утром начинаю замешивать тесто.

Отруби могут быть, например, ржаными, у меня пшеничные.

Пшеничный хлеб с отрубями на ночной выпечке займет у вас достаточно времени, потому что расстойка длительная. Но, поверьте, результат вас непременно порадует! У вас получится вкусный, очень ароматный хлеб с чудесным мякишем и нежной корочкой.

Будет здорово, если вы возьмете мед, например, гречневый. У меня не было такого меда, но был мед Манука.

Смешайте все ингредиенты для закваски. Накройте заготовку пленкой и поставьте в холодильник на 12-14 часов.

Я обычно ставлю опару на 8-10 часов вечера, а утром - в 9-11 часов - начинаю замешивать тесто.

Утром вы увидите картину, как на фото - бисквит хорошо поднялся, пузырится, увеличился в объеме точно в три раза.

Я использую планетарный миксер. Если вы замешиваете тесто вручную, процедура та же.

Смешайте воду комнатной температуры с солью, медом и маслом. Перемешайте, чтобы соль растворилась.

Добавьте всю закваску...

...затем мука и отруби.

Замесить мягкое эластичное тесто. Это займет около пятнадцати минут.

Вам может понадобиться больше или меньше муки, чем указано, но не переусердствуйте: готовое тесто должно быть очень мягким и нежным. Тесто, собранное в комок, будет очень медленно растекаться в стороны.

Смажьте миску сливочным маслом, выложите в нее тесто.

Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место на 2 часа.

Если в теплом месте очень тепло, то это может занять менее полутора часов.

По истечении отведенного времени тесто будет выглядеть примерно так: оно увеличится в 2-3 раза.

Вылейте его на рабочую поверхность. Сформируйте батон...

... и выложите его в форму, выстеленную пергаментом. Или смазанный маслом, но я люблю пергамент.

Накройте форму полотенцем и оставьте заготовку в покое еще на 40-50 минут.

У меня есть форма для кексов, только немного длиннее стандартной. В обычном виде хлеб будет короче и выше.

Вот как тесто подойдет по истечении отведенного времени.

Выпекайте хлеб в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 35-45 минут.

Ориентируйтесь на свою духовку! Если верх станет очень красным, накройте его фольгой.

Пшеничный хлеб с отрубями на ночной заварке готов.

Немедленно выньте его из формы и положите на решетку сбоку. В таком виде полностью остудите!

Хлеб получается очень нежным! Лежа на боку, вы не дадите ему утонуть.

Подавайте хлеб с первыми или вторыми блюдами, на завтрак с маслом или джемом. Отлично подходит для бутербродов.

Вот такой хлеб в разделе: нежный, с нежной корочкой.

Приятного аппетита!