Пшеничный хлеб с отрубями без замеса

Ингредиенты:

Сухие дрожжи - 1 г (1/4 ч.л.)

Пшеничная мука - 400 г

Пшеничные отруби - 2 ст.л.

Холодная вода - 340 г

Соль - 8 г

Мука для рабочей поверхности

Калорийность: 191 кКал

Общее время приготовления: 13 ч.

Способ приготовления:

Хлеб получается очень вкусным, с плотной хрустящей корочкой. и мягкий, ноздреватый мякиш. Единственным недостатком этого рецепта является длительная расстойка теста. Но вы можете замесить хлеб ночью, например, в 6 вечера, а утром испечь его.

Чтобы приготовить пшеничный хлеб с отрубями без замеса теста, подготовьте необходимые ингредиенты. Взвесьте все компоненты и посчитайте в граммах, даже воду.

Я взяла розовую гималайскую соль, но вы можете взять любую крупную соль.

А еще нам понадобятся пшеничные отруби.

Смешайте муку с солью, сухими дрожжами (если они смешаны с мукой согласно инструкции).

На этом же этапе добавьте отруби. Я забыл это сделать, и мне пришлось добавить их позже.

Влейте прохладную воду и перемешайте ложкой, не слишком усердствуя, лишь бы вся мука мешалась.

Получится довольно жидкое тесто. Затяните миску пленкой и поставьте в теплое место на 12-18 часов. Длительное брожение позволяет хлебу стать таким вкусным. Я ставлю тесто в прохладную духовку до утра.

Утром достаньте тесто. Вот так он поднялся и забурлил всего с 1 граммом дрожжей.

Посыпьте стол мукой и вылейте на него все тесто. Видно, что тесто довольно жидкое, значит, так и надо. Поверхность теста также посыпаем мукой.

Приподнимите один край теста и заверните его к середине. Аналогичным образом заверните противоположный край. И повторите этот шаг еще в двух направлениях. Получается, что вы скатываете тесто в конверт.

Соберите все уголки теста к середине в узел, чтобы получилась ровная булочка.

Подготовьте пергамент, посыпьте его мукой и выложите на него булочку из теста швом вниз. Накройте полотенцем и оставьте еще на полтора-два часа, чтобы подошло.

Тем временем подготовьте форму для запекания. Лучше всего, если это будет старая чугунная сковорода или кастрюля с крышкой. Но если такого нет, то просто оберните форму для кекса и любую подходящую по диаметру крышку в два слоя фольги.

За полчаса до готовности теста включите духовку и разогрейте ее до 240-250 градусов.Поставьте форму с крышкой на то же место и разогревайте в духовке в течение получаса.

Затем переложите подошедшее тесто в горячую форму, прямо на пергамент.

Тесто не будет сильно подниматься, это нормально.

Накройте форму горячей крышкой и выпекайте хлеб в течение 20 минут под крышкой и 25 минут без крышки. Температура духовки не меняется - 240-250 градусов, в зависимости от максимума, на который способно ваше оборудование.

Проверьте готовность хлеба с помощью шпажки. Достаньте форму и выложите хлеб на решетку. Снимите пергамент и оставьте хлеб на гриле, пока он полностью не остынет. Если вы хотите, чтобы корочка стала мягкой, накройте хлеб полотенцем.

Дрожжевой пшеничный хлеб с отрубями без замеса готов. Нарежьте хлеб в охлажденной форме. Я режу его теплым, и поэтому срез слегка смазан жиром.

Хорошего дня!