Пшенично-ржаной хлеб на солоде

Ингредиенты:

Дрожжи - 4 г

Соль - 1 ч.л. с горкой

Сахар - 1 ч.л.

Мед - 1 ст.л.

Вода - 250 мл

Пшеничная мука - 220 г

Ржаная мука - 130 г

Ферментированный ржаной солод - 1 ч.л.

Сливочное масло - 10 г

Калорийность: 208 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Сегодня я снова обращаюсь к вам с рецептом пшенично-ржаного хлеба на солоде. Это один из моих любимых рецептов ржаного хлеба. Попробуйте это и вы.

Для приготовления мы подготовим продукты в соответствии со списком.

Смешайте оба вида муки, соль, сахар, дрожжи, солод.

Подогрейте воду, добавьте мед и хорошо размешайте.

В мучную смесь влейте медовую воду, добавьте мягкое сливочное масло.

Замешиваем довольно плотное, слегка липнущее к рукам тесто. Он будет напоминать пластилин, но в то же время он очень податливый. Сразу же, без предварительной расстойки, формируем батон и выкладываем его на противень, застеленный пергаментом. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час.

За это время батон значительно увеличится в размерах. Вот такая пухленькая получается. Слегка посыпьте его мукой, сделайте надрезы острым ножом или лезвием.

Выпекайте в предварительно разогретой до 200 градусов духовке первые 10 минут с паром, затем без пара еще 30-40 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. При постукивании по готовому хлебу будет слышен глухой звук.

Приготовление на пару делается так: налейте воду в миску и поставьте ее на дно духовки или просто положите на дно духовки 10-12 крупных кубиков льда. В последнее время я пользуюсь вторым советом - мне не нужно вынимать миску с кипящей водой из горячей духовки.

Пшенично-ржаной хлеб на солоде готов. Немедленно снимите с противня и полностью остудите на гриле.

Наслаждайтесь своим хлебом!

И вот как это выглядит в разрезе: мелкопористый, довольно плотный.