Пшеничная закваска для хлеба (из цельнозерновой и белой муки)

Ингредиенты:

Цельнозерновая мука - 50-70 г (на 5-7 дней)

Пшеничная мука высшего сорта - 50-70 г (на 5-7 дней)

Вода - 50-70 г (на 5-7 дней)

Калорийность: 1 кКал

Общее время приготовления: 168 ч. 5 мин.

Способ приготовления:

Я уже делилась рецептом приготовления закваски самопроизвольного брожения для выпечки домашнего хлеба из ржаной муки.

Сегодня я хочу показать вам рецепт снятия той же закваски самопроизвольного брожения, но уже на смеси цельнозерновой и муки высшего сорта. Можно снять закваску только на муке высшего сорта, но если добавить цельнозерновую, качество закваски улучшится: в цельнозерновой больше полезных веществ.

В общем, все просто: вы смешиваете муку и воду и ... ты подожди. Как долго ты ждешь? И кто сколько стоит. Я специально вывела эту закваску для участка и ждала ее готовности 7 дней.

У меня дома есть закваска, выведенная 4 месяца назад. Каждый божий день я кормлю ее один раз или даже больше: это зависит от того, сколько закваски оставить. Закваска - это живая закваска, к которой затем вы добавляете муку и оставляете ее до следующего кормления.

Сколько муки и воды брать, решать вам. Поскольку я выращивала закваску отдельно для участка, я взяла минимальное количество и того, и другого - 5 граммов муки и 10 граммов. вода (и мука, и вода взвешиваются на весах). Когда закваска созрела, я переложила ее в большую банку, добавила столько, сколько мне было нужно, и отправила всю закваску в хлеб. Ну а та, что живет у меня уже 4 месяца, так и живет, радует нас вкусным хлебом!

Созревшая и набравшая силу закваска справится со своей задачей на 100%, и на вашем столе всегда будет вкусный и свежий домашний хлеб, например, такой: мягкий, пышный, ароматный! Рецептом я поделюсь чуть позже.

А пока нам нужно вырастить закваску. Чтобы приготовить его, подготовьте продукты в соответствии со списком.

Смешайте муку (5 + 5 гр.) и воду (10 гр.). Перемешайте до получения однородной массы. Накройте банку крышкой. Оставьте в покое на один день. Через сутки ничего не произойдет: как все лежало мертвым грузом, так и будет лежать.

Через день снова добавьте 5 + 5 гр. муки (всего 10 гр.) и 10 гр. воды. Перемешайте до получения однородной массы, накройте крышкой и забудьте о банке на сутки.

После второго дня началось определенное шевеление (которое не очень хорошо освещает логотип сайта). Видно, что банка вспотела: внутри начали работать всевозможные бактерии.

И снова добавьте муку и воду в тех же пропорциях. Перемешайте, накройте крышкой и забудьте на сутки.

Еще через день пузырьки уже хорошо видны.

Снова добавьте муку и воду в тех же пропорциях. Перемешайте, накройте крышкой и снова забудьте на сутки.

На этом этапе закваска будет пахнуть не очень приятно.

Еще через день стартовый состав сыграл хорошо.

Снова добавьте муку и воду в тех же пропорциях. Перемешайте, накройте крышкой, забудьте на сутки.

Через день был большой риск, что закваска покинет банку без разрешения, поэтому я переложила ее в банку побольше, выбросив половину. На этом этапе ОБЯЗАТЕЛЬНО выбрасывайте закваску , чтобы она меньше "съедала", иначе с каждым кормлением ей будет требоваться все больше и больше муки и воды. Если вы продолжите кормить его в тех же пропорциях, он быстро достигнет пика, а перекись - будет иметь резкий запах.

Снова добавьте муку и воду в тех же пропорциях. Перемешайте, накройте крышкой, забудьте на сутки.

Вот она - закваска, приготовленная на цельнозерновой муке и муке высшего сорта! Здесь приятно пахнет яблоками и пасхальной выпечкой.

Собственно, он уже готов, на нем можно испечь хлеб, но для подстраховки покормите его еще день-два, не забыв выбросить добрую половину закваски.

Я снова добавила закваску в нужном мне количестве и испекла на ней хлеб, избавившись от всего.

Вот какой она была. Такие огромные пузыри не совсем характерны для пшеничной закваски, скорее для ржаной, но моя закваска показала чудеса! Разве это не прекрасно? Очень красиво!!!

Вот она уже достигла пика и начала оседать - это верный признак того, что пора кормить или печь хлеб.

Пшеничная закваска для цельнозернового хлеба и хлеба из белой муки готова.

Удачи вам!