Пшеничная закваска для хлеба

Ингредиенты:

Пшеничная мука - 150 г

Ржаная мука - 100 г

Вода - 75 г

Мед - 1 ч.л..

Калорийность: 240 кКал

Общее время приготовления: 12 ч. 20 мин.

Способ приготовления:

Есть много поваров, которые предпочитают не класть дрожжи в выпечку, а использовать старый способ наших предков - добавлять бездрожжевую закваску.

Существует великое множество способов приготовления закваски. Они и ржаные, и пшеничные, их перекармливают с ржи на пшеницу и наоборот. В общем, каждый фантазирует, как хочет. Главное - соблюдать основные требования к закваске.

Закваска содержит молочнокислые бактерии, которые благотворно влияют на микрофлору в организме человека. Очищенная пшеничная мука богата белками, которые способствуют образованию патогенной флоры, поэтому для приготовления закваски также следует брать ржаную муку.

Чтобы приготовить пшеничную закваску для хлеба, нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука, ржаная мука, кипяченая вода, мед.

1- й день. Утро.

В чистую сухую банку насыпьте пшеничную муку - 100 г.

Добавить ржаную муку - 50 грамм, воду - 75 граммов, а мед - 1 чайная ложка. Смешайте это.

Накройте марлей или тканью, которая интенсивно пропускает воздух, и поставьте в теплое место на 36-48 часов (рекомендуется). Время может быть сокращено при использовании муки более высокого качества или увеличено при использовании муки более низкого качества. Если через 48 часов закваска будет "молчать" - вам придется начинать все сначала с новой муки.

Через 36 часов (у меня все произошло за 24 часа) произошли очевидные изменения.

Давайте перейдем к следующему этапу.

2- й день. Утро.

Мы забираем половину закваски (и, к сожалению, выбрасываем ее).

Подкармливаем остальных: добавляем пшеничную муку - 50 г, ржаную муку - 25 г, воду - 75 г.

Перемешайте, накройте и поставьте обратно в теплое место.

2- й день. Вечер.

Снова отбираем половину закваски и снова подкармливаем ее: пшеничная мука - 50 г, ржаная мука - 25 г, вода - 75 г.

3- й день. Утро. Следующий этап начинается в течение 3-4 дней.

Дважды в день, утром и вечером, убираем часть закваски, оставляя в банке 75 г. Разводим 75 г воды и добавляем 75 г муки (50 г пшеничной и 25 г ржаной).

В течение первых суток закваска вспенится, и появится неприятный запах. Это активирует ферментирующие бактерии.

Затем постепенно бродящие бактерии будут вытеснены молочной кислотой, и закваска как бы замерзнет.

Но вскоре неприятный запах сменится кислым, появятся пузырьки, начнется брожение, закваска будет расти между подкормками.

Вот тогда мы и перейдем к следующему этапу.

Мы продолжим кормить каждые 12 часов, но теперь только пшеничной мукой: отбираем половину и добавляем 75 г пшеничной муки и 75 мл воды.

Закваска начнет увеличиваться в объеме, и где-то на 6-7 день ее можно считать созревшей. Из такой закваски можно испечь хлеб. Существует множество рецептов выпечки хлеба на пшеничной закваске.

Я еще раз повторяю. Если вы не часто пекете хлеб, не добавляйте много закваски. При кормлении излишки должны быть выброшены.

Если вы выпекаете хлеб 2-3 раза в неделю, то можете приготовить больше закваски и хранить ее закрытой в холодильнике на нижней полке, периодически подкармливая. Об этом тоже много написано.

Удачи и терпения!!