Патир узбекский

Ингредиенты:

Сыворотка - 250 мл

Хлопковое масло - 3 ст.л.

Соль - 0,5 ч.л.

Сахар - 1 ст.л.

Прессованный дрожжи - 15 г

Мука - 500 г

Желток (для смазки) - 1 шт.

Молоко (для смазки) - 1 ст.л.

Семена кунжута для посыпки - по желанию

Калорийность: 280 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Патир - национальная узбекская выпечка, хлеб в виде лепешек. В поисках аутентичного рецепта выяснилось, что патир пекут из разного теста: сдобного, дрожжевого, слоеного. Конечно, главным условием приготовления патира является выпечка в тандыре, специальной печи, но в России это редкость, даже узбекские женщины пекут эти лепешки в духовке.

Я хочу познакомить вас с одним из вариантов этих лепешек, приготовленных из дрожжевого теста. Несмотря на привычный состав теста, эти лепешки совсем не похожи ни на один из наших сортов хлебобулочной выпечки, они получаются очень ароматными и вкусными.

Мы подготовим необходимые продукты. Мое масло стояло на холоде, поэтому оно загустело и побелело.

Процесс замеса и расстойки теста я доверила хлебопечке, так как дома холодно, а тесто нужно ставить в тепло.

Разогрейте сыворотку, но не слишком сильно. Разведите дрожжи в небольшом количестве молочной сыворотки.

Налейте сыворотку, разведенные дрожжи, соль и сахар в чашу хлебопечки.

Просейте муку. Поставьте чашу в хлебопечку, выберите программу "Тесто" или "Дрожжевое тесто". Через несколько минут, как только продукты слегка перемешаются, добавьте хлопковое масло.

В конце программы у нас получится вот такое красивое пышное тесто.

Далее давайте займемся формованием. Эти пирожные могут быть как большими, так и маленькими. Я решила испечь одну большую и две маленькие, разделила тесто на две части, а одну из половинок еще на две. Скатайте тесто в шар.

Я пеку большую лепешку. Шарик теста на доске нужно размять руками, а центр придавить кулаком, чтобы получились бортики.

Затем центр тортильи нужно наколоть специальным приспособлением, которое называется Чекич, там тоже будет рисунок, у меня его нет, я использовала тендерайзер для мяса (он очень похож на чекич), или можно наколоть вилкой.

Выложите тортилью на противень, застеленный пергаментом или смазанный маслом. Оставьте для расстойки на 30 минут.

Формируем небольшие лепешки таким же образом, я наколола их вилкой. Сразу скажу, большая лепешка, "насаженная" на тендерайзер, получилась лучше.

Разогрейте духовку до 210 °C. Перед выпечкой смажьте лепешки желтком, смешанным с молоком.

И при желании посыпать кунжутом (можно использовать мак).

Выпекайте 20-25 минут - для больших и 15-20 минут - маленькие пирожные.

Вот такие румяные, золотистые красавицы на выходе.

Вкусные как в теплом, так и в холодном виде, узбекские лепешки Патир на следующий день становятся немного похожими на чиабатту.

Вот такой пушистый "рифт" с тонкой хрустящей корочкой.

В будущем я обязательно познакомлю вас с другими типами Патиров.