Мамин кулич

Ингредиенты:

Свежие дрожжи - 40 г

Молоко - 350 мл

Яйца - 4 шт.

Сливочное масло - 150 г

Сахар - 250 г

Мука - около 1 кг

Соль - 1 ч.л.

Сметана - 150 г

Шафран - 1 ч.л.

Растительное масло - 2 ст.л.

Ванилин - 2 г

Изюм - 80 г

Морковные цукаты - 50 г

Белок - 1 штука

Сахар - 100 г

Лимонный сок - 1 ч. л.

Калорийность: 296 кКал

Общее время приготовления: 3 ч. 20 мин.

Способ приготовления:

На Пасхальной неделе я хочу поделиться рецептом замечательного сдобного теста, из которого можно печь не только куличи, но и булочки, рулеты, а также различные изделия с начинкой. Возможно, этот рецепт кому-то пригодится в следующем году к Светлому празднику Пасхи.

Моя мама всегда печет торты без каких-либо рецептов и даже не измеряет количество молока. Я тоже почти всегда так делаю, потому что тесто нужно чувствовать руками, мысленно, и оно само приведет вас к правильным пропорциям. Из этого количества теста у меня получился большой корж в двухлитровой форме, 2 коржа в формах по 300 и 400 г и один очень маленький.

И еще один важный секрет хорошего и вкусного теста для тортов заключается в том, что замешивать его нужно только с любовью, в тишине и с Богом в душе. И пусть они поднимутся в спокойной обстановке, без громких звуков.

Чтобы замесить тесто, нам понадобятся такие продукты. Я уже залила шафран кипятком. Тогда останется только слить его и влить в основное тесто.

Разведите свежие дрожжи в половине стакана теплого молока, добавив чайную ложку сахара, и дайте им взбиться. Если вы используете сухие дрожжи, то обычно на упаковке пишут, на сколько муки рассчитана одна упаковка. Сухие дрожжи иногда нужно сразу добавлять в муку, а иногда растворять в молоке.

Высыпьте активированные дрожжи в емкость для замеса теста, добавьте половину от общего количества молока, немного сахара от общего количества и муки, чтобы тесто получилось густым, как на оладьи. Это будет закваска. Накройте бисквит полотенцем и поставьте его в спокойное и теплое место для подъема. Вот как это выглядит через час. Тесто начинает пузыриться.

В поднявшуюся опару влейте оставшееся молоко, настой шафрана, добавьте сахар, соль, ванилин, яйца, сметану, мягкое сливочное и растительное масло. В общем, все ингредиенты для теста смешайте. Добавьте муку в самом конце, добавляя ее и вымешивая одновременно. Ниже вы можете увидеть, какая консистенция теста у меня получилась. Тесто следует вымешивать не менее 10 минут, пока оно не станет абсолютно однородным и не отлипнет от рук. Накройте полотенцем, пленкой и поставьте в теплое место на полтора часа для подъема. Время подъема зависит от плотности теста, температуры на кухне, а также от количества маффина.

Тесто для маминого пирога получается не густым. Если тесто предназначено для других изделий, то замес можно сделать более плотным, добавив больше муки. Ниже вы можете увидеть, какая это консистенция. Через час, когда тесто поднимется один раз, добавьте цукаты и промытый изюм и снова все вымесите.

Обычно я не жду, пока тесто поднимется во второй раз, а сразу распределяю его по формам. Там он снова поднимается. Я использовала самодельные формочки, которые были в хозяйстве, застелив бортики и дно кулинарным пергаментом. Чтобы пергамент хорошо прилегал, нужно смазать формочки маслом изнутри. Распределите тесто по половине форм. Накройте, чтобы тесто не высохло, и дайте ему время на расстойку. Тесто должно подняться почти до краев формы, а в духовке оно поднимется еще больше. Выпекайте мамины коржи в предварительно разогретой духовке, сначала при температуре 150 градусов, около 10 минут. Затем увеличьте температуру до 190 градусов и выпекайте до полной готовности. Время выпекания опять же зависит от размера формочек.

В большой форме, на 2 литра, я выпекала пирог больше часа, а маленькие выпекались за 35 минут. Не забудьте проверить готовность щепкой. Дайте коржам немного остыть в формочках, а затем осторожно достаньте. Теплой сразу же смажьте глазурью, которая готовится, когда коржи выпекаются.

Для глазури взбейте яичный белок с лимонным соком, добавив сахар, пока не получится густая и блестящая смесь. Украсьте по своему вкусу.

Мамины пирожные мы попробовали только в воскресенье. Вкус нам понравился - сладкий, ароматный.

Счастливой вам Пасхи!