Луковая лепёшка в духовке

Ингредиенты:

Лук репчатый (крупный) - 2 шт.

Сыр полутвердый - 100 г

Зелень сушеная (по вкусу) - 2 ст.л.

Перец черный молотый) - по вкусу

Сливочное масло (размягченное при комнатной температуре) - 2 ст. л.

Растительное масло - 4 ст.л.

Вода - 165 мл

Кефир (жирность 3,2%) - 165 мл

Соль - 2 ч.л.

Сахар - 1 ст.л.

Мука пшеничная - 560 г (+ немного для раскатки теста)

Дрожжи сухие - 9 г

Яйцо куриное - 1 шт. (для смазывания теста)

Калорийность: 248 кКал

Общее время приготовления: 2 часа. 20 мин.

Способ приготовления:

Узбекская, китайская, итальянская, иранская кухня и др. Жареные или со свежим луком, на дрожжевом или бездрожжевом тесте, запеченные в духовке или в дровяной печи - это лишь малая часть "семейства" луковых лепешек.

Сегодня я предлагаю попробовать испечь дрожжевые луковые лепешки в духовке. И я сделаю два вида лепки. Первое порционное, по типу узбекской луковой лепешки, второе - итальянский луковый хлеб фокачча (focaccia).

Для приготовления теста смешайте кефир и воду. Я налила очень теплую (почти горячую) воду в холодный кефир и добилась нужной температуры жидкости для активации дрожжей (около 40 градусов).

Сушеные травы могут быть любыми по вкусу. Для узбекского варианта я взяла смесь укропа, петрушки и кинзы, а для итальянского варианта - смесь прованских трав.

Я замесила тесто в хлебопечке, загрузив ингредиенты в соответствии с инструкцией. Но вы можете приготовить тесто вручную. Для этого в теплую смесь кефира и воды добавьте сахар и сухие дрожжи, все перемешайте, накройте и оставьте в теплом месте на 15 минут или до образования шапки пены.

Далее в просторной миске смешайте муку и 1 ч.л. соли, сделайте углубление, влейте в него дрожжевую смесь и 3 ст.л. растительного масла. Замесите мягкое, не липкое тесто. Месите не менее 5-7 минут. Затем формируем из теста шар, накрываем тестом посуду и оставляем в теплом месте на полтора часа. За это время вам нужно сделать одну изюминку.

Пока тесто поднимается, займемся луковой начинкой. Лук нарежьте очень тонкими полукольцами. Удобнее это делать с помощью терки, похожей на мандолину. Добавьте к луку 1 ч.л. соли и разотрите лук руками до мягкости. Из лука выделится много сока, его нужно отжать и слить (он не понадобится).

Подготовленный лук смешивают с сухой зеленью и молотым черным перцем. Если вы планируете использовать разную сушеную зелень для каждого вида лепешек, то лук можно сразу разделить на две части и смешать каждую часть с разной зеленью.

Отдельно натрите сыр на крупной терке, размягчите сливочное масло комнатной температуры.

Через полтора часа тесто поднялось и увеличилось в размере вдвое. Начинка готова, можно приступать к формованию изделий.

Разделите тесто на две равные части, возьмите одну часть для работы, накройте второй и отложите пока в сторону. Первую часть раскатываем в прямоугольный пласт толщиной примерно 0,5-0,7 см. При раскатывании можно посыпать рабочую поверхность щепоткой муки, но тесто почти не прилипает, поэтому мы используем муку по минимуму. Смажьте поверхность теста размягченным сливочным маслом, сделав с одной стороны углубление в 1-2 см, выложите половину лука с зеленью, посыпьте половиной тертого сыра.

Скатайте тесто с начинкой в рулет, начиная сворачивать с широкой стороны, двигаясь к незаполненному краю.

Разрежьте рулет на равные части. У меня получилось 10 кусочков шириной около 4 см.

Каждый кусочек рулета переворачивают вверх дном и слегка раскатывают скалкой, придавая форму лепешки.

Аккуратно переложите лепешки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Кажется, что заготовки для торта вот-вот развалятся, но не волнуйтесь, после выпечки они обретут нужную форму.

Накройте противень лепешками и оставьте для расстойки в теплом месте на 20 минут. Пока тесто тает, включите духовку, чтобы она разогрелась до 200-205 градусов.

Перед тем как поставить противень с луковыми коржами в духовку, смажьте поверхность изделий взбитым яйцом и посыпьте небольшим количеством сыра. Выпекайте лепешки в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут или до готовности.

Пришло время выполнить вторую половину теста. Из него я приготовила луковые лепешки на манер итальянской фокаччи. Из оставшегося теста у меня получилось две большие лепешки. Итак, разделите тесто пополам.

Поскольку лук будет на тесте, добавьте к нему оставшуюся 1 столовую ложку растительного масла и перемешайте. Таким образом, лук не подгорит и не пересохнет при запекании.

Каждый кусочек теста раскатываем в прямоугольный пласт толщиной не менее 1 см. Он может быть толще. Переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, накройте и оставьте на 20-30 минут для подъема.

Тесто поднялось, давайте "пройдемся" по поверхности пальцами, делая сквозные отверстия. Далее выкладываем лук на поверхность теста вместе с растительным маслом, посыпаем небольшим количеством сыра. Края коржей смазать яйцом.

Выпекайте большие луковые лепешки в духовке при той же температуре, что и порционные луковые лепешки. Время выпекания - 20-25 минут или до готовности.

Пока выпекались пирожные, аромат был ни с чем не сравнимый! Тесто получилось с хрустящей корочкой и нежным мякишем.

Поверхность еще горячих луковых лепешек можно смазать сливочным маслом, тогда корочка будет мягкой.

Приятного аппетита!