Лепешки с зеленью по-кавказски

Ингредиенты:

Вода - 220 мл

Мука - 400 г

Соль - 1 ч.л.

Зелень - 800-1000 г

Хмели-сунели

Душистый перец

Соль

Растительное масло - 3 ст.л.

Йогурт для подачи

Калорийность: 136 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Ну что ж, мы дождались прихода весны. В нашем регионе это вступило в свои права с января :)) И вот уже за окном белоснежные розовые деревья невесты, а желтые головки одуванчиков приветливо и призывно желтеют в зеленой свежести травы. В это время я хочу видеть на столе вкусные и полезные весенние блюда.

Сегодня мы готовим лепешки с зеленью по-кавказски. В состав начинки может входить до 30 различных видов трав, как культурных, так и дикорастущих.

Я взяла молодые листья одуванчика (в сезон они продаются на рынке), щавель (обязательный ингредиент), шпинат, кинзу, укроп, зеленый лук, пару стеблей молодого чеснока, зеленый салат. В эти лепешки также добавляют мокрицу, морковь, портулак, молодые листья фиалки, киноа, молодую крапиву, молодую свекольную ботву, огуречник. Важно, чтобы состав трав не был слишком острым, поэтому берется большая часть трав с нейтральным вкусом и добавляется немного культивируемых, чтобы получить сбалансированный вкус. Не принято добавлять мяту и базилик, у них слишком острый вкус.

Вы также можете слегка обжарить лук и добавить его в начинку. Эти лепешки всегда подаются с кисломолочными продуктами, такими как кислое молоко, сметана или йогурт с кислинкой.

Чтобы приготовить лепешки с зеленью по-кавказски, мы возьмем все продукты из списка. В состав зелени обязательно должен входить щавель, чтобы придать начинке легкую кислинку.

Замесите податливое, плотное тесто из воды, муки и соли. Накройте тесто пленкой и оставьте его на столе под полотенцем. Затем еще раз перемешайте, чтобы тесто стало абсолютно однородным.

Перебрать всю зелень, тщательно вымыть и мелко нарезать. Добавьте перец, хмели-сунели и растительное масло. Перемешайте так, чтобы все листья блестели от масла, но масло не оставалось на дне и не хлюпало. Не солите, чтобы трава не дала сока.

Разделите тесто на одинаковые булочки, примерно по 80-100 грамм каждая. У меня получилось 6 штук. Перед использованием держите шарики из теста под пленкой, чтобы они не высохли.

Мы берем для работы один кусок теста и тонко раскатываем его в продолговатую лепешку. Важно, чтобы тесто получилось как можно более тонким. Можно только слегка присыпать поверхность мукой, не насыпая ее на тесто, а только смазывая.

Мысленно разделите траву на 6 частей. Каждый раз берите порцию зелени на одну лепешку и добавляйте соль по вкусу. Затем выложите начинку на тесто, как показано на фото. У меня есть немного начинки, обычно ее берут еще больше.

Чтобы защипнуть корж, нужно начинать с одного края в центре коржа, слегка присборивая и плотно прижимая края теста, параллельно, нужно прижать к начинке ладонью и выгнать воздух изнутри.

Полученную лепешку еще прижимаем и слегка растягиваем по краям, осторожно, чтобы не порвать нежное и тонкое тесто. Приготовьте все лепешки таким образом.

Обжарьте лепешки с зеленью на сухой сковороде с обеих сторон, чтобы получились румяные пятна.

Не укладывайте коржи друг на друга, а оставьте их для выпекания на деревянной доске, ничем не смазывая.

Подавайте кавказские лепешки с зеленью со сметаной, мацуном, йогуртом и чаем. Это очень вкусно. Приятного аппетита!