Кутабы с мясом по-азербайджански

Ингредиенты:

Мука - 4,5 стакана

Вода - 2 стакана

Соль - 1 ч.л.

Говядина - 300 г

Жир или говяжий жир - 100 г

Соль - по вкусу

Лук репчатый - 1 шт. (крупный)

Перец - по вкусу

Сумах - для посыпки

Сливочное масло - для смазывания

Калорийность: 237 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Кутабы (гутабы) - блюдо азербайджанской кухни, разновидность чебуреков, только обжариваются они на сухой сковороде. Невероятно вкусный, сочный... Любой, кто попробовал хотя бы раз, наверняка потребует большего. У каждой хозяйки есть свой секретный рецепт этого блюда. Я даю базовый рецепт, но со своими особенностями. Итак...

Начинкой для мясных котлет может быть только говядина или баранина. В состав обязательно входит бараний жир. Возможно, его можно заменить говядиной, но я знаю, что у них разная тугоплавкость.

Лук обязательно нужно измельчить любым способом - от терки до мясорубки. Мелко нарезанный лук в кутабы не добавляют. При сухой жарке у него просто не будет времени как следует приготовиться.

Тесто для кутабов с мясом по-азербайджански раскатывают до прозрачной тонкости, не толще салфетки, а начинку наносят очень тонким слоем, иначе это уже не будут кутабы. Чтобы раскатать тесто так тонко, конечно, нужна сноровка. Удобно это делать с помощью длинной палочки, которую используют в среднеазиатской кухне все хозяйки. В состав теста не входит ничего другого, кроме муки и воды с солью.

И последний... размер. Кутабы могут быть очень большими - около полуметра, и очень маленькими - около половины ладони. Главное - это то, что я описал выше.

Чтобы приготовить кутабы с мясом по-азербайджански, нам понадобятся такие продукты.

Для фарша сразу же обваляйте говядину с жиром и луком. Оказалось, что лук я измельчила в блендере отдельно. Посолите, поперчите и перемешайте, сохранив все соки. Если она очень сухая, то добавьте немного кипяченой воды. Мой сок отдал луком.

Перемешайте фарш до получения однородной массы и оставьте.

Приготовьте тесто. Для этого смешайте воду, соль и муку. Точное количество муки указать невозможно, оно разное. Но консистенция теста не должна быть жесткой. Месите тесто на столе до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к поверхности и рукам. Дайте тесту полежать под полотенцем 15 минут, оно все равно размягчится. Затем снова перемешайте. Тесто для тонкой раскатки должно быть очень эластичным, поэтому не поленитесь хорошо вымесить.

Разделите тесто на несколько частей, удобных для работы. Держите тесто под полотенцем. Для работы возьмите один кусочек, сформируйте из него колбаску и нарежьте кусочками. Размер кусочков будет определять размер ваших кусков. Разровняйте каждый кусочек. Возможно, вам понадобится больше муки для добавления в работу, но не стоит злоупотреблять ею слишком сильно.

Раскатайте расплющенный кусочек в тончайшую прозрачную лепешку. Выложите фарш на одну часть тонким слоем, как бы только размазывая его по поверхности. На фото, к сожалению, не видно, насколько тонким должно получиться тесто и насколько тонко намазан фарш. Это кажется довольно толстым, но это не так, поверьте мне на слово.

Соедините корж пополам и качественно скрепите края, вытеснив воздух изнутри. Нужно постараться, чтобы при жарке котлеты не лопались, а сок не вытекал. Здесь вы можете увидеть, какой должен получиться тонкий пирог.

Из такого количества теста получается много котлет, поэтому мы сложили их для замораживания. Для этого вам понадобится кусок пергамента и прочная доска. Кутабы выкладываются на пергамент. Снова накрываем ровным куском пергамента. А поверх него укладывается следующий слой котлет, и так до самого конца. Кутабы застилаются пергаментом, каждый слой занимает зеркальное положение по отношению к предыдущему. Затем всю конструкцию помещают в пакет и убирают в морозильную камеру. Те экземпляры, которые предназначены для жарки, остаются на столе дожидаться своей очереди.

Жарить кутабы необходимо на сухой чугунной сковороде или большом металлическом листе. В азербайджанской кухне используется тажин - специальная печь-мангал. Это наиболее удобно, если у вас на кухне есть газ. Я держу для таких целей старую чугунную сковороду, уже приготовленную, обжаренную.

Выложите кутабы на сковороду. Вы даже можете накрыть все крышкой. Обжарить с одной стороны, перевернуть.

Обжарьте вторую сторону. Делайте это осторожно, чтобы не проколоть тесто и не потерять самый вкусный сок.

Готовые кутабы следует укладывать на блюдо по мере их обжаривания, смазывая поверхность сливочным маслом и посыпая сумахом.

Подавайте кутабы с мясом по-азербайджански со сладким чаем. У нас есть узбекский чай :)), по крайней мере, нам нужен азербайджанский. Поверьте мне на слово, я даже не успела показать, какое тонкое получилось тесто, сколько сока внутри. Потому что слюна текла :)))) и чуть не капала на все это великолепие. Нужно было есть быстро, пока все было горячим. Кутабы легко сворачиваются, как блины, такие мягкие и тонкие. Приятного аппетита!