Кулич-рулет

Ингредиенты:

Мука - 450 г

Молоко - 200 мл

Сухие дрожжи - 8 г

Яичные желтки - 4 шт.

Сахар - 80 г

Сливочное масло (растопленное) - 40 г

Ванилин - 1 г

Апельсиновая цедра - 1,5 ч.л.

Соль - 1/2 ч.л.

Сливочное масло (мягкое) - 70 г

Сахар - 50 г

Цукаты - 150 г

Сахарная пудра - для посыпки

Калорийность: 331 кКал

Общее время приготовления: 2 ч. 55 мин.

Способ приготовления:

Рецепт рулета для торта перевернул все в моей голове и теперь стал моим любимым. Я специально решил потренироваться перед праздником, чтобы не попасть впросак в самый ответственный момент. Я точно знаю, что на Пасху теперь буду печь куличи по этому рецепту.

Подготовьте все необходимое для выпечки. В яйцах комнатной температуры отделите желтки от белков. Белки можно использовать позже для приготовления безе.

Сливочное масло также выдерживают при комнатной температуре до размягчения.

У меня есть быстродействующие дрожжи, которые нужно смешать с мукой. Смешайте муку (половину) с сухими дрожжами и солью, перемешайте.

Затем влейте теплое (примерно 37 градусов) молоко (все количество) и сделайте закваску. Накройте его пленкой и поставьте в теплое место для подъема.

Смешайте желтки с сахаром и взбейте до получения легкой и пышной массы.

Когда закваска начнет пузыриться и подниматься, добавьте к ней взбитые желтки, апельсиновую цедру и оставшуюся муку с ванилью.

Начинайте замешивать тесто. В процессе замеса влейте растопленное сливочное масло. Имейте в виду, что дрожжевое тесто всегда прилипает к рукам, пока вы его замешиваете. Месите тесто в течение 10 минут, пока оно не начнет отслаиваться от ваших рук и не изменит свою структуру (станет гладким). После десяти минут вымешивания смажьте руки растительным маслом и сформируйте ровный шар.

Оставьте тесто под пленкой, чтобы оно подошло.

Вы можете поставить его в микроволновую печь и поставить рядом с ним стакан горячей воды, не включая микроволновую печь.

Тесто идеально подходит за полтора часа. Выпечке всегда нужно больше времени, чтобы подняться.

Вот так и получилось тесто. Разделите его на количество ваших коржей.

Я разделила тесто на три части, оставив две части для одного большого коржа и одну часть для меньшего коржа.

Самое сложное здесь - распределить тесто так, чтобы оно могло полностью заполнить ваши формы.

Для начинки нам понадобятся следующие продукты. Разделите их на три части, как и тесто.

Вечером залейте цукаты коньяком или ромом, перемешайте и оставьте до утра. У меня были засахаренные ананасы, папайя и темный изюм, который мне даже пришлось нарезать, такой он был большой.

Цукаты за ночь набухнут и впитают весь коньяк. В готовой выпечке он совсем не ощущается, но придает аромат и вкус цукатам. Храните сливочное масло при комнатной температуре.

Раскатайте каждую часть теста в прямоугольный пласт, размеры которого должны быть по ширине близки к высоте вашей формы и немного выходить за ее пределы. То есть ширина теста равна высоте коржа с запасом, ограничений по длине нет. Если у вас получится длинная лента теста, то пирог выйдет толще.

Чем тоньше вы раскатаете тесто, тем больше слоев получится в итоге. Смажьте раскатанное тесто размягченным сливочным маслом, обильно посыпьте сахаром и распределите цукаты.

Скатайте тесто в рулет. Для моей большой формы рулет получился длинным и тонким. Я сгущу его))

Для этого у меня есть еще одна часть теста, которую нужно раскатать таким же образом, смазать маслом, посыпать сахаром и цукатами.

Выложите первый рулет поверх раскатанного второго пласта теста и соедините края. Сверните рулет, наматывая новый слой теста на первый рулет.

Сложите получившийся рулет столбиком и слегка придавите его, стараясь обнажить середину. Затем поместите заготовку в форму, предназначенную для этой цели.

Проделайте то же самое с оставшимся куском теста. Я приспособила для выпечки обычные кружки из нержавеющей стали, так как мы еще не продаем формочки.

Выложите стенки и дно формочек пергаментом с антипригарным покрытием. Выложите в них заготовки из теста так, чтобы оно заполнило формочки наполовину или на две трети.

Оставьте коржи подниматься на 40 минут или больше. Вы сами увидите, когда они увеличатся в объеме.

На фото коржи уже готовы к выпечке.

Поставьте их в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 30-40 минут. Время выпекания рулетов зависит от размера ваших форм и характеристик духовки.

Если тесто сверху начнет рано поджариваться, то накройте его фольгой. Следите за своей духовкой - возможно, коржи будут выпекаться быстрее. Проверьте готовность шпажкой, она должна выйти из теста сухой.

Готовые коржи немного остудите и аккуратно выньте их из формочек, снимите пергамент.

Выложите их остывать боком на мягкое полотенце и периодически переворачивайте, чтобы форма коржей не пострадала, так как они очень мягкие.

Я даже подумала, что пирожные не были испечены, потому что они были какими-то живыми. Но они отлично пропеклись, получились высокими и пахли апельсиново-ванильным ароматом на всю квартиру.

Верх коржей можно смазать помадкой или просто посыпать сахарной пудрой. Очень нежные, просто невесомые, сладкие и ароматные коржи-рулеты готовы! Если отщипывать кусочки пальцами, тесто приятно отслаивается.

Обязательно попробуйте их!

Я желаю вам Счастливого праздника Пасхи!