Кулич «Кружевная баба»

Ингредиенты:

Мука - 300 г

Сухие дрожжи - 4 г

Молоко - 150 мл

Желтки - 7 шт.

Сливочное масло 75 г

Сахар - 50 г

Соль - 1/4 ч.л. соли

Ванилин - 1 ч.л.

Цукаты - по желанию

Калорийность: 331 кКал

Общее время приготовления: 7 ч. 30 мин.

Способ приготовления:

Я хочу попробовать так много тортов, но я не могу съесть так много в праздник, поэтому я решила испечь торты вместо сладкой выпечки к чаю, попробовать больше рецептов и поделиться с ты.

Торт "Кружевная баба" по рецепту Ирины Хлебниковой получается очень вкусным и воздушным, но в нем мало сахара. Прочитав комментарии, я все же решила удвоить количество сахара, но это утяжеляет выпечку, и мои коржи получаются не такими воздушными, какими должны быть. Однако структура мякиша мне все равно очень понравилась. Поэтому я пишу рецепт в оригинале, но упомяну о своих изменениях в процессе приготовления. В приготовлении тортов нет ничего сложного, но это требует много времени и терпения.

Для приготовления тортов подготовьте необходимые продукты из списка.

Подогрейте молоко и добавьте в него дрожжи. Вместо молока можно использовать 10-15%-ные питьевые сливки. В отдельную миску просейте 120 г муки, добавьте дрожжевой раствор и перемешайте до получения однородного теста. Толщина теста должна быть примерно такой же, как у теста для блинов. Накройте миску с бисквитом полотенцем и оставьте в тепле на 3 часа, пока масса не увеличится в 2-3 раза.

Через некоторое время положите желтки, соль, сахар и ваниль в чашу блендера. Здесь я увеличила количество сахара и сразу добавила 100 г, вместо 50, указанных в рецепте.

Взбивайте в течение 3-5 минут до образования пышной массы. В отдельной миске взбейте мягкое сливочное масло.

Возьмите миску с закваской.

Замесите однородное тесто из оставшейся муки, опары и взбитых желтков. Тесто будет слегка липким из-за удвоенной нормы сахара, но если делать строго по рецепту, этого не произойдет.

Месите тесто в течение 10 минут - до тех пор, пока руки не станут чистыми, когда оно будет легко отставать. В моем случае я добавила 70 г муки, иначе тесто останется липким. Затем влейте в тесто сливочное масло и хорошо вымесите.

Смажьте миску изнутри растительным маслом и выложите в нее тесто, накройте и оставьте в тепле до удвоения объема. Это займет еще 2-2,5 часа.

Замесите подошедшее тесто, при желании добавьте сухофрукты. У меня нашлось около 50 г цукатов из манго, я решила использовать их в этих тортах.

Разделите тесто на столько частей, сколько сможете получить, в зависимости от объема формы. Я разделила его на 3 части, тесто не должно быть больше 1/3 формы. Я застилаю дно и стенки формы пергаментной бумагой. Скатайте каждую часть в шар, выложите в формочки и оставьте в тепле, пока она не увеличится в 1,5-2 раза. Перед выпечкой смажьте верх теста взбитым яйцом.

Выпекайте коржи при температуре 180 градусов от 25 до 40 минут, время зависит от размера коржей. Ориентируйтесь на свою духовку. Готовность проверить деревянной шпажкой. Немного остудите коржи в формочках в положении лежа, затем выньте из формочек и также накройте полотенцем в положении лежа до полного остывания.

Чтобы покрыть торты глазурью, на этот раз я хотела светло-зеленого цвета, по-весеннему! И я сразу же покажу вам нарезку тортов на следующий день. Свежий торт "Кружевная баба" очень нежный, его невозможно разрезать, только разломать.

Желаю всем вкусной Пасхи!