Хычины с зеленью и сыром

Ингредиенты:

Мука - 2,5 стакана

Кефир - 250 мл

Соль - 1 ч.л.

Сода - 0,5 ч.л.

Зелень - 250 г

Сыр - 120 г

Перец молотый - по вкусу

Соль - по вкусу

Сливочное масло - для смазывания

Стакан - 250 мл

Калорийность: 183 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 35 мин.

Способ приготовления:

Хычины - блюдо балкарской и ногайской кухни, они обязательно понравятся любителям различных лепешек. В Кабардино-Балкарии тонкие лепешки готовят балкарцы, у кабардинцев - толстые хычины и обжаривают в масле на сковороде.

Начинку из свежей зелени и сыра я придумала сама, что усложнило мою работу. Обычно балкарцы используют мягкие маринованные сыры, соединяют их с мятой отварной картошкой, и тогда начинка получается нежной и однородной, ее легче раскатать в очень тонкую лепешку. Чем однороднее начинка, тем легче с ней работать.

Если для начинки берется зелень, то ее обычно добавляют по желанию к сыру или картофелю, мелко нарезанному для поддержания необходимой однородности. В моем случае с такой массой из зелени и сыра тонко раскатать лепешку гораздо сложнее из-за ее неоднородной структуры. Поэтому мы делаем скидку на этот нюанс)). Хычины получаются очень вкусными, их можно сочетать с кисломолочными напитками, соусами, а также с чаем.

Чтобы приготовить хичины с зеленью и сыром, нам понадобятся следующие продукты. Пропорции начинки можно менять по своему вкусу. В состав зелени я включила: зеленый лук, щавель, листья салата, немного кинзы и укропа. Желательно, чтобы большая часть зелени имела нейтральный вкус, и добавляйте только немного острой зелени.

Налейте кефир в миску, добавьте соду, соль и хорошо перемешайте.

Всыпьте два стакана муки и замесите тесто ложкой.

Выложите тесто на стол вместе с оставшейся мукой и замесите его до получения абсолютно однородной массы. Внимание! Тесто должно получиться очень мягким, слегка липким, но не прилипающим к столу и рукам. Для этого найдите время и хорошо вымесите тесто, по крайней мере, в течение 10 минут, не добавляя больше муки. Накройте тесто полотенцем и дайте ему постоять на столе в течение 30 минут. Не пренебрегайте этим советом, иначе работать с тестом будет очень сложно.

Тем временем приготовьте начинку. Зелень мелко нарежьте, сыр натрите на терке.

Смешайте зелень, сыр и специи. Попробуйте начинку на вкус. Возможно, сыр достаточно соленый и соль добавлять не нужно.

Оставшееся тесто становится гладким и еще мягче. Разделите его на одинаковые кусочки, скатайте шарики и оставьте под полотенцем еще на 10 минут. У меня получились кусочки по 80 грамм каждый.

Обмакните каждый шарик теста в муку и раскатайте в толстую лепешку, в центр выложите начинку. Должно быть одинаковое количество теста и начинки.

Соедините края теста от краев к середине и закрепите. Не используйте много муки в своей работе. Обычно я слегка посыпаю стол тонким слоем муки, и этого достаточно.

Сформируйте несколько таких заготовок и снова дайте им немного полежать. Это делается для того, чтобы тесто стало более послушным и его было легче раскатывать.

Затем аккуратно, без рывков, раскатайте заготовки в тончайшую лепешку, до прозрачности. Если во время раскатки вздуваются пузырьки, то аккуратно проткните их кончиком ножа, придавите ладонью, вытесняя воздух изнутри.

Обжарьте лепешки на сухой сковороде с обеих сторон, не добавляя масла. Огонь средний.

После переворачивания лепешки надуются. Вы можете придавить их вилкой, чтобы они равномерно прожарились.

Лепешка считается обжаренной, если на ее поверхности нет сырых пятен. Сразу же смажьте хичины сливочным маслом и обязательно накройте их глубокой миской.

Таким образом, по готовности уложите все коржи друг на друга, не забыв смазать их маслом с обеих сторон.

Готовые хычины с зеленью и сыром подавайте с айраном, кефиром или сметаной.