Хычины с мясом

Ингредиенты:

Кефир - 1 стакан

Мука - 250 г

Соль - 1 ч.л.

Сода - 1/2 ч.л.

Мясо - 200 г

Лук репчатый - 1 шт.

Масло растительное - 30 г

Зелень - 10 г

Калорийность: 188 кКал

Общее время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления:

 Если вы никогда раньше не готовили хычины, лучше потренироваться на других начинках, так как самые сложные - это раскатывание лепешки, и с мясным фаршем внутри она раскатывается сложнее, чем, например, с классической начинкой из картофеля и сыра.

Состав:

Приступаем к приготовлению теста:

Смешайте кефир (в оригинальный айран) с мукой, пищевой содой и половиной чайной ложки соли. Количество муки может варьироваться в ту или иную сторону, это зависит от ее влажности. Тесто в итоге должно получиться очень мягким и эластичным, если переборщить с мукой, добавить немного воды, можно замесить руками, можно в комбайне, затем булочку нужно оставить на столе, накрыть пленкой и дать ей отдохнуть 20-30 минут.

Для начинки прокрутите мясо с луком на мясорубке и смешайте с рубленой зеленью петрушки, солью и перцем, если фарш сухой, то влейте немного холодной воды, вы можете дополнительно измельчить мясную массу в блендере для получения более тонкой консистенции.

Разделите тесто на шарики диаметром около 6 см (размер шариков будет зависеть от размера вашей сковороды).

Придайте шарику форму лепешки руками или скалкой. Выложите начинку в центр.

Соберите тесто вокруг начинки в пакет и защипните.

Руками аккуратно начните формировать лепешки, затем аккуратно раскатайте скалкой до желаемой толщины 4-5 мм.
Если тесто все еще немного порвалось, обжаривайте так и готовьте на следующем хичине.

Обжарьте хичины на предварительно разогретой (!) сухой (!) сковороде с обеих сторон до появления румяных пятен на среднем огне.
Если тортилья разбухла во время жарки, это означает, что при раскатывании теста вы нигде не порвали, но вам нужно сделать небольшой прокол на уже обжаренной верхней стороне, чтобы выпустить воздух.

Хорошо смажьте готовые хичины со всех сторон сливочным маслом и уложите их друг на друга.
При подаче хичины принято разрезать крест на 4 части.

Приятного аппетита!

Вкусно и сытно!