Хлеб ржаной на закваске в хлебопечке

Ингредиенты:

Пшеничная мука - 200 грамм;

Ржаная мука - 150 г;

Вода - 220 мл;

Закваска (натуральная или другая) - 1 бутылка;

Солод (сухой или концентрат) - 2 чайные ложки;

Сахар - 2 чайные ложки;

Соль - 1 чайная ложка.

Калорийность: 190 кКал

Общее время приготовления: 3 ч. 20 мин.

Способ приготовления:

Хлеб на закваске - это хлеб, который готовится без добавления дрожжей. Закваски можно "вырастить" дома или приобрести. Предлагаю рецепт простого ржаного хлеба, если нет солода, то добавьте квасное сусло или выпекайте вообще без всего этого. 

Для основного теста хороши любые добавки и добавки: семечки подсолнечника, фенхель, лен, лук и т.д.
Я доверил процесс замеса теста и выпечки хлебопечке. При определенном навыке также отлично получается замесить тесто вручную, поднимая его при комнатной температуре или в мультиварке на режиме йогурт и выпекая в мультиварке или духовке.

Подготовьте ингредиенты:

Закваску можно растворить в воде комнатной температуры или просто смешать с мукой.
Мой вариант - растворить закваску в воде.

Отмерьте пшеничную муку

и рожь.

Добавьте соль, сахар и солод.

Налейте воду для закваски в форму хлебопечки, затем добавьте все сухие ингредиенты. (или следуйте инструкциям для вашей модели HP в отношении порядка загрузки сухих и жидких ингредиентов).

Установите режим, соответствующий выпечке "ржаного хлеба", желаемому цвету корочки и весу 750 грамм.
В первые минуты наблюдайте за формированием "колобка". Возможно, вам придется добавить муку.

После формирования булочки желательно больше не открывать крышку HP. Хотя, иногда, чтобы подчеркнуть красоту хлеба, тесто быстро снимают перед началом выпечки, вынимают нож для замешивания теста, разглаживают поверхность от трещин и возвращают обратно.

После звукового сигнала ржаной хлеб на закваске готов. Заверните его в полотенце на несколько минут.

Приятного аппетита!