Хачапури по-аджарски с творогом и сыром

Ингредиенты:

Молоко - 250 мл

Куриное яйцо - 1 шт.

Растительное масло - 25 мл

Соль - 1 щепотка

Сахар - 1/2 ст.л.

Сухие дрожжи - 6 г

Пшеничная мука - 500 г (+ немного для раскатки теста)

Сыр Сулугуни - 200 г

Творог (жирностью 9%) - 300 г

Сливочное масло - 50 г (+ по вкусу для подачи на стол)

Соль - по вкусу

Черный молотый перец - по вкусу

Перепелиные яйца - по вкусу

Калорийность: 150 кКал

Общее время приготовления: 3 ч.

Способ приготовления:

Традиционный выпечку кавказской кухни, имеющую узнаваемую форму "лодочки", можно считать полноценным сытным горячим блюдом. Во многих кафе и ресторанах, предлагающих вкусные блюда кавказской кухни, обязательным пунктом меню является хачапури по-аджарски. Вы можете попробовать их, удобно устроившись за столом заведения, или попросить упаковать выпечку с собой. Мягкое тесто, тягучая сырная начинка и обязательное дополнение: яичный желток и щедрый кусочек сливочного масла, которые, смешиваясь с горячей начинкой, превращаются в вкусный соус.

Мы подготовим ингредиенты для приготовления хачапури по-аджарски с творогом и сыром, они просты и доступны по цене. Сливочное масло, которое мы смешаем с компонентами начинки, заранее достанем из холодильника, чтобы оно стало мягким. Сливочное масло для подачи готовых хачапури нарежьте кубиками и поставьте в холодильник.

Я использовала цельные перепелиные яйца, но их можно заменить яичными желтками от куриных яиц.

Начнем с приготовления дрожжевого теста: для этого подогрейте молоко до температуры тела, добавьте в него сахар и сухие дрожжи. Все перемешайте, накройте и оставьте в теплом месте на 10-15 минут, чтобы дрожжи активизировались и на поверхности молочной смеси появилась пенная шапка.

Отдельно в глубокой миске смешайте муку и соль, всыпьте сюда активированные дрожжи. Кстати, муки может понадобиться чуть меньше/больше. Начните замес с 450 граммов муки, добавляя оставшиеся 50 граммов по мере необходимости.

Мы начнем замешивать тесто руками, сначала оно будет казаться тугим, но не спешите расстраиваться - потом мы добавим более жидкие ингредиенты.

Для теста нам понадобится 1/2 куриного яйца, вторая половина яйца пойдет на смазывание теста перед выпечкой хачапури. Вилкой взбейте целое куриное яйцо и влейте половину его в растительное масло, а затем добавьте эту масляно-яичную смесь в тесто и продолжайте вымешивать.

Мы будем месить тесто в течение 7-10 минут, постепенно оно станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам. Скатайте тесто в шар, накройте миску и оставьте на 1-1,5 часа в теплом месте для подъема. За это время тесто значительно увеличится в объеме.

За то время, пока тесто поднимется, желательно сделать 1-2 крошки.

Подошедшее тесто разделите на равные части и сформируйте из них шарики. У меня получилось 5 заготовок для довольно больших хачапури. Накройте шарики пленкой.

Быстро приготовьте начинку: натрите сулугуни, смешайте его с творогом и мягким сливочным маслом. Все перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.

Все готово для приготовления хачапури по-аджарски. Тесто не липкое, поэтому нет необходимости использовать большое количество муки при раскатке.

Раскатайте один шарик в овальную лепешку, а затем заверните края к центру, формируя бортики (валики) из теста. Мы соединим края валиков, сильно прижав их друг к другу пальцами.

Перед тем как заворачивать бортики, положите немного начинки на край раскатанного теста, а затем заверните его, спрятав начинку внутри валиков. Таким образом, у вас получатся пышные края с начинкой внутри.

Переложите заготовку на противень, застеленный пергаментом для выпечки, и наполните "лодочки" начинкой. Проделайте то же самое с остальной частью теста.

Поместите заготовки на некотором расстоянии, потому что дрожжевое тесто будет продолжать расти во время расстойки и во время выпекания в духовке.

Накройте противень фольгой и оставьте при комнатной температуре на 20 минут. В это время включите духовку, чтобы она разогрелась до температуры 220 градусов.

Смажьте края хачапури оставшимся куриным яйцом, капнув в него немного воды или молока. Выпекайте хачапури в предварительно разогретой духовке около 15 минут. Затем выньте противень из духовки, аккуратно раздвиньте начинку вилкой, чтобы образовалось отверстие, и добавьте в каждую лодочку по перепелиному яйцу (или яичному желтку) и верните противень в духовку еще на 5 минут.

Желток не должен полностью развариться, пусть он останется жидким.

Посыпьте хачапури по-аджарски творогом и сыром со свежей зеленью, добавьте кусочек сливочного масла и сразу подавайте к столу.

Приятного аппетита!