Катлама с мясом (узбекская кухня)

Ингредиенты:

Вода - 300 мл

Соль - 1 ч.л.

Растительное масло - 2 ст.л.

Мука - 500 г

Лук репчатый - 1 шт.. (90 г)

Свинина (или мясной фарш) - 500 г

Сливочное масло - 150 г

Соль - 1/2 ч.л.

Молотый кориандр - 1 ч.л.

Молотый черный молотый перец - 1/2 ч.л.

Растительное масло - 1-2 ст.л..

Калорийность: 284 кКал

Общее время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления:

Подготовьте продукты для узбекской катламы с мясом. Я не люблю использовать в кулинарии покупной фарш, поэтому предлагаю приготовить фарш самостоятельно из свежайшей свиной вырезки. Если у вас есть проверенный поставщик высококачественного мясного фарша, то, конечно, удобнее использовать готовый продукт. Промойте свиную вырезку и обсушите ее бумажными полотенцами. Очистите лук. Я сразу же просеяла муку.

Мы обработаем мясо с помощью мясорубки или стационарного блендера.

В миску налейте воду, растительное масло, посолите. Смешайте это. Частями всыпать просеянную муку, замешивая тесто ложкой.

Затем удобнее продолжать вымешивать руками, и в итоге у вас должно получиться тесто средней мягкости, которое не прилипает к рукам. Обязательно дайте ему 20 минут отдохнуть на полке холодильника.

Мелко нарежьте лук.

Положите сливочное масло в сковороду и поставьте ее на плиту, включив минимальный нагрев.

Положите нарезанный лук в растопленное сливочное масло и обжаривайте в течение 5 минут, слегка увеличивая огонь.

Затем выложите весь мясной фарш, добавьте соль, перец, молотый кориандр и, помешивая, обжарьте его с луком.

Через 15 минут, снимите сковороду с плиты.

Достаньте тесто из холодильника и разделите его на три части. Тщательно посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте на ней одну часть теста скалкой в тонкий пласт, толщина теста должна составлять около 1 мм.

На одном на половину раскатанного теста выложите часть мясной массы.

Накройте свободную часть теста сверху книгой.

На полученной поверхности, разложите часть мясной массы еще раз.

Снова сложите тесто так, чтобы получился прямоугольник. Еще раз распределите часть мясной массы по полученной поверхности и снова сложите ее так, чтобы получился квадрат.

Смажьте поверхность чистой сковороды растительным маслом и выложите заготовку для торта. Обжаривайте с обеих сторон на среднем огне до золотистого цвета. Проделайте весь этот процесс с оставшимися частями теста и мясной массы.

Готовую узбекскую катламу с мясом подавать горячей.

Приятного аппетита!