Итальянский хлеб на ночной опаре

Ингредиенты:

Теплая вода - 100 мл

Пшеничная мука - 100 г

Сухие дрожжи - 1/8 ч.л.

Вода - 270 мл

Сахар - 2 ч.л.

Соль - 2 ч.л.

Сухие дрожжи - 1/4 ч.л..

Пшеничная мука - 400 г

Калорийность: 197 кКал

Общее время приготовления: 16 ч.

Способ приготовления:

Мне очень нравится хлеб, который готовится на длительной закваске, когда закваска с минимальным количеством дрожжей долго бродит. Этот хлеб чем-то похож на закваску.

Не бойтесь времени, которое потребуется на подготовку к приготовлению хлеба. Все, что вам нужно сделать, это поставить бисквит на ночь, а утром приступить к основной замесу, ну и дать тесту еще несколько минут в процессе расстойки.

С хлебом стоит немного повозиться.

Чтобы приготовить итальянский хлеб на ночной заварке, мы подготовим продукты в соответствии со списком.

С ночи готовим закваску.

Смешайте муку, дрожжи и теплую воду. Тесто получится липким.

Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 10-12 часов. Лучше на 12 часов.

Утром будет такая картина. Закваска готова, можно приступать к работе.

Смешайте все ингредиенты для основной порции, добавьте опару.

Замешиваем очень мягкое тесто, которое выкладываем в миску, смазанную маслом. Накройте пленкой и поставьте в теплое место на 1 час.

Через час вываливаем тесто на стол или коврик, смазанный маслом.

Слегка растяните и сложите вот так...

... тогда так. И сворачиваем получившийся "рулет" в три раза.

Перекладываем его в миску, накрываем пленкой и оставляем в теплом месте еще на 1 час.

Затем вываливаем тесто на стол, обильно смазываем его мукой и немного разминаем. Выкладываем его на пергамент. Мы даем тесту подойти еще на несколько минут 30-40.

В это время духовка вместе с противнем, на котором мы будем выпекать, разогревается до 250 градусов. Поставьте емкость с водой на дно духовки или бросьте несколько кубиков льда - от нее пойдет пар.

Через 30-40 минут аккуратно, чтобы не обжечься, перекладываем пергамент с хлебом на горячий противень и отправляем в духовку на 30 минут.

Ориентируйтесь на свою духовку!

Итальянский хлеб на ночной заварке готов.

Полностью остудите его на гриле.

Приятного аппетита!