Финский ржаной хлеб на закваске

Ингредиенты:

Ржаная закваска - 50 г

Ржаная мука - 250 г

Вода - 375 г

Вся закваска

Вода - 30 г

Ржаная мука - 250 г

Соль - 10 г

Калорийность: 211 кКал

Общее время приготовления: 15 ч.

Способ приготовления:

Давайте возьмем ингредиенты для приготовления финского ржаного хлеба на закваске. Я ставлю закваску вечером, чтобы утром начать замешивать тесто.

Мы используем активную ржаную закваску 100% влажности.

Положите 50 г опары в миску, влейте 375 г воды и перемешайте до получения однородной смеси.

К этой смеси добавьте 250 г ржаной муки.

Активно перемешивайте ингредиенты ложкой до получения вязкой однородной смеси. Затяните миску с бисквитом пищевой пленкой и поставьте на 10-12 часов в удобное место на кухне для созревания в комнатных условиях.

Через 12 часов закваска заметно увеличилась в объеме.

Приготовьте тесто. Налейте 30 г воды в миску для закваски и перемешайте до получения консистенции теста для блинчиков. Добавьте 250 г ржаной муки и 10 г соли.

Замесите тесто. Я месила сначала ложкой, а потом смоченными руками. Выложите тесто в миску. По консистенции он мягкий, вязкий, очень липкий к пальцам, поэтому при работе удобно смачивать руки водой. Поставим тесто бродить на 2 часа в комнатных условиях, затянув миску пищевой пленкой.

Через 2 часа тесто увеличилось в объеме, приобрело пористую структуру.

Мы высыплем на рабочую поверхность около стакана ржаной муки. Обваляйте тесто в муке.

Давайте сначала сформируем шар руками, постоянно посыпая этот шар мукой. Затем мы сформируем из шарика конус. Итак, давайте оставим тесто таять в муке на столе примерно на 1,5 часа.

За это время конус из теста немного осядет и превратится в обычную круглую заготовку для батона, на которой появятся трещинки.

Аккуратно переложите сформованный рулет на противень, застеленный пергаментом для выпечки. Отправим его запекаться в горячую духовку. Режим выпекания: выпекать 15 минут при температуре 250 градусов, уменьшить до температуры 190 градусов и выпекать еще 45 минут. Горячий финский ржаной хлеб на закваске должен полностью остыть и только после этого приступать к нарезке.

Я испекла сразу 2 буханки, и на третий день этот хлеб еще не зачерствел. Приятного аппетита!